Spargel, weiß – Grundrezept!

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Weißer Spargel ist alles zusammen: gut, gesund, schnell gemacht und in verschiedensten Varianten auf den Teller zu bringen. Das Grundrezept ist aber bei allen gleich:

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Gesund, gut und schnell gemacht: Spargel!

Spargel schälen (dazu gibt es hier einen kurzen Videotipp) und das Endstück wegschneiden. Mit Spagat zu Portionen in gewünschter Größe binden und die Bündel in einen großen Topf mit gut gesalzenem, kaltem (!) Wasser legen, etwas Butter, ein Stück Zucker und ein Stück Brot dazugeben (weiß oder schwarz, verhindert, dass der Spargel bitter schmeckt).

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VIDEO TIPP: SPARGEL SCHÄLEN

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Die Spargelzeit weckt Erinnerungen … an unglaublich gute Rezepte und ebenso unglaublich viele Kilo Spargel, die für’s Wirtshaus geschält werden mussten. Und dabei ganz bleiben sollten. Und schnell gehen musste es auch … So macht man’s richtig:

Champignon-Zucchini-Sauce

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Champignon_Zucchini_Sauce_5 Charlotten-Zwiebel (oder normalen Zwiebel) klein würfeln, in Öl oder Butterschmalz glasig anschwitzen, dann eine Prise Zucker (Staub oder Kristall – nicht mehr als einen halben Teelöffel) einstreuen – für den Geschmack (nicht karamelisieren!), kurz weiter anschwitzen lassen, der Zucker soll hell bleiben. Weiterlesen →

Zwetschkenpofesen

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… wir schwelgen in Erinnerungen, stehen wieder vor dem großen weißen Vorratskasten im dunklen Vorhaus, wo – hinter einem dünnen Gitter unerreichbar – Omas berühmte Pofesen duften.

Zwetschkenpofesen, so wie wir sie von Oma kennen.

Zwetschkenpofesen, so wie wir sie von Oma kennen.

Zutaten: Weißbrot (zB Baguette), Powidlmarmelade, Rum, Weißwein, Eier, Mehl, Zucker und Butterschmalz

Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Je eine Scheibe gut mit Powidlmarmelade bestreichen und eine weitere Scheibe als Deckel draufsetzen. Weiterlesen →

Szegedinergulasch

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Ein Wirtshausklassiker1

Ein Wirtshausklassiker!

Ein wirklicher Klassiker unter den Wirtshausgerichten und schnell gekocht!

Zutaten: Ca. 1 kg Schweinsschulter, Sauerkraut (auspressen und ein wenig durchschwemmen), grob geschnittener Zwiebel, Tomatenmark, Paprikapulver, Spritzer Essig, eine rohe Kartoffel, Obers und Gulaschgewürz (Knoblauch, Kümmel und Majoran zusammen kleinhacken).

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Fisolengemüse (Rahmfisolen)

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Die flotte Beilage – oder das schnelle Hauptgericht für Gemüsetiger.

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Rahmfisolen sind eine wunderbare Beilage (zum Beispiel zu Fisch) – stehen aber auch für sich allein oder in Begleitung von Salzkartofferl ihr Gemüse.

Fisolen (Stangenbohnen) schneiden und bissfest kochen. Zwiebel anschwitzen, Prise Zucker dazugeben, dann mit Mehl die übliche Einbrenn machen. Jetzt kommen die gekochten Fisolen dazu, eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Weiterlesen →

Reisfleisch

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Ein Klassiker: Reisfleisch

Ein Klassiker: Reisfleisch

Zutaten: Zwiebel, Öl, würfelig geschnittenes Fleisch (Schwein, Pute) oder Tofu, Reis, Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Salz, Tomatenmark, Obers, ein Spritzer Essig, etwas Mehl

Fein geschnittenen Zwiebel in etwas Öl leicht anschwitzen (anrösten), mit etwas Paprikapulver „paprizieren“ (Pulver einrühren und sehr kurz mitrösten) –  gleich mit einem Spritzer Essig und etwas Wasser ablöschen. Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Weiterlesen →

Sachertorte

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Auf gewisse Traditionen ist Verlass. So heißt die übliche Peschka’sche Geburtstagstorte „Sacher“ mit Vornamen. Und mit Nachnamen? Schnitte oder Torte. Denn ob eckig, weil in der Kastenform entstanden, …

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… oder in einer Springform zur runder Perfektion gelangt: Hauptsache Sacher!

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Hier haben wir die Zutaten für eine runde Torte:

9 Eier, 21 dag Zucker, 21 dag Mehl, 24 dag Kochschokolade, 24 dag Butter, eine Messerspitze Backpulver, eine Prise Salz, ein Stamperl Rum, ein Spritzer Zitronensaft

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Seefisch natur mit Rahmkarotten und Kartofferl

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seefisch_rahmkarotten_13 Karotten Karotten putzen, blättrig schneiden und in Salzwasser bissfest kochen, Wasser abgießen. Eine helle Mehlschwitze (Einbrenn) machen: Gehackte Zwiebel in Butterschmalz (oder Öl, allerdings kein Olivenöl) anschwitzen, Mehl einrühren, etwas Zucker (Karotten brauchen Zucker), mit kaltem Gemüse- oder Rinderfond aufgießen (oder später im Gemüse Suppenwürfel auflösen), gut verrühren. Weiterlesen →

Quick and easy: Champignonomelette

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Ideal, wenn es schnell gehen soll.

Ideal, wenn es schnell gehen soll.

Zutaten: Pro Portion zwei Eier, zwei gute EL Milch, Käse und Champignons nach Belieben

Omelettes sind das perfekte Essen, wenn es schnell gehen soll: Eier und Milch als Basis, verfeinern mit Käse oder/und Kräutern, oder, wie in unserem Beispiel, mit Champignons. Wenn man frische Champignon nimmt, dann werden diese, wie üblich, geputzt und blättrig geschnitten und in der Pfanne gedünstet, bevor man das Ei/Milch/Käse-Gemisch beigibt. Hat man die Pilze allerdings schon vorbereitet (wie in unserem Champignon-Tipp beschrieben), dann verquirlt man erst Eier und Milch (sehr gut verquirlen, damit das Omelett flaumig wird), salzen, pfeffern, geriebenen Käse beigeben und die Mischung in einer Pfanne mit etwas Öl stocken lassen. Weiterlesen →

TIPP: Champignons verarbeiten und aufbewahren

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So bleiben Champigon tagelang haltbar.

Wenn man frische Champignons nicht gleich verarbeiten will, dann empfiehlt sich dieser Wirtshaustrick: Champignon putzen, blättrig schneiden. In einer Pfanne mit wenig Öl leicht andünsten, etwas Zitronensaft und einen Spritzer Weißwein (so bleiben die Champignons hell) beigeben. Auskühlen lassen. Die Pilze bleiben im Kühlschrank tagelang frisch oder lassen sich so auch sehr gut einfrieren.