Im Rezeptkisterl gestöbert und dabei flaumige Schöberl entdeckt, butterzart!
Zutaten für ca. 12 Stück: 4 Eier, 80 g Butter, 2 EL Obers, 100 g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat
Archiv der Kategorie: Suppen und Suppeneinlagen
Rindfleisch / Tellerfleisch
Der Rezeptvorschlag aus dem Rezeptkisterl passt sich diese Woche ans Wetter an: Ist es draußen nass und kalt, braucht der Mensch was Warmes. Rindfleisch kochen, das ergibt eine wunderbare Rindssuppe, und daraus wird zum Beispiel ein klassisches Tellerfleisch.
Zutaten: Rindsuppe, Rindfleisch, Nudeln, Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilie, Lauch), Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Zwiebel, Schnittlauch zum Garnieren
Fleischstrudel
Heute holen wir den Fleischstrudel aus unserem Rezeptarchiv: eine feine Suppeneinlage und – mit Sauerkraut serviert – eine wunderbare Hauptspeise. Dazu werden übrig gebliebene Fleisch- und Wurstreste einfach verstrudelt.
Zutaten: Strudelteig, gekochte Fleisch- und Wurstreste, Ei, Petersilie, Zwiebel
Tipp: Der hier verwendete Studelteig kommt aus dem Supermarkt. Aber natürlich gibt es auch ein Rezept zum Selbermachen: Strudelteig
Krautsuppe
Kraut eignet sich nicht nur als Schweinsbraten-Beilage, sondern macht auch in der Suppe gute Figur.
Zutaten: 500 g Kraut, 500 g geschälte Tomaten, 100 g Butter, 1/4 l Obers, 1 EL Mehl, 100 g Schinkenspeck (optional), Muskat, Salz, Pfeffer, Kümmel, Suppenwürfel (oder ca. 1 Liter Suppenfonds)
Erdäpfelsuppe
Heute schöpfen wir uns aus dem Schatzkisterl unseres Rezeptearchivs eine wunderbare Suppe in den Teller!
Zutaten: Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Lauch, Bouillon (oder Suppenwürfel/Wasser), Lorbeerblatt, Salz, Zwiebel, Knoblauch, etwas Mehl zum Mehlieren, Majoran, ein Spritzer Essig, Speck, ein wenig Obers, event. Pilze (zB Champignons), Petersilie
Reibteig (Suppeneinlage)
Im selben Ausmaß, in dem sich mit sinkenden Temperaturen der Sommer seinem Ende zuneigt, steigt die Lust auf kulinarisch erzeugte Wärme. Die sich hervorragend mit Suppe erzielen lässt. Damit auch deren innerer Wert (die Suppeneinlage) passt, greifen wir zu einem flott gemachten Klassiker aus dem Rezeptearchiv..
Zutaten: Für die hier gezeigte Menge nimmt man einen halben Becher Mehl, einen halben Becher groben Grieß, ein Ei, etwas Wasser, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Alles Spargel!
Alle Jahre wieder kommt … zu dieser Zeit der Überblick über die besten Spargelrezepte aus dem Rezeptarchiv! Denn Spargel ist gesund, schmeckt und lässt sich wunderbar kombinieren. Vom Schälen (mit Video-Tipp) übers richtige Kochen und die passenden Saucen zum großen Mhmmmm! Fein, dass die Saison erst angefangen hat. 🙂
PS: Viele Rezepte eignen sich auch für grünen Spargel, der nicht geschält wird. (Vor der Verarbeitung nur die holzigen Enden abschneiden.)
Spargel schälen leicht gemacht. Wie es geht, zeigt das kurze Video:
Bündeln, kochen, essen: Hier geht es zum Grundrezept für weißen Spargel! Weiterlesen
Gemüsecremesuppe mit Brokkoli
Kaum lässt sich so variantenreich zubereiten wie Suppe. Bei dieser spielt der Brokkoli eine Hauptrolle, quasi das Tüpfchen auf dem I. :)
Zutaten: Brokkoli, Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie, Kartoffeln … was sich im Kühlschrank findet), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 80 g Butterschmalz (oder Öl), 1/4 l Obers, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 l Suppe (Fond oder Suppenwürfel)
Milzschnitten
Dieses Rezept aus dem Rezeptarchiv hat Tradition und empfiehlt sich für alle, die keine Scheu vor Innereien haben und für jene, die sie überwinden wollen. Die Belohnung ist doppelt, denn die Milzschnitten sind nicht nur eine besonders feine Suppeneinlage, sondern frisch herausgebacken eine köstliche Nascherei.
Zutaten: Weißbrot, Milz, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Majoran, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Fett zum Backen
Klare Fischsuppe
Wenn der Kopf voll ist, sollte wenigstens die Suppe klar sein. Und weil in dieser wunderbaren Suppe aus unserem Rezeptarchiv Fisch auf Gemüse trifft, geht es durch die gesunden Zutaten auch dem Kopf bald wieder besser.
Zutaten: verschiedene Sorten Fisch (siehe Rezept), Wurzelgemüse, Schalotten (oder Zwiebel), Gemüsefond (oder Wasser/Suppenwürfel), Weißwein, etwas Essig, ein Loorbeerblatt, Safran, Salz, Pfeffer, Öl und event. Reis oder Nudeln
Wurzelgemüse würfelig schneiden (Sellerie, Karotten, dazu Petersilie und Lauch oder ein wenig Kohl). Weiterlesen
Gulaschsuppe
Zum Jahresbeginn kommt ein Klassiker aus dem Rezeptarchiv auf den Tisch … und dazu die besten Wünsche für ein friedliches, freundliches und kulinarisch spannendes 2023. Prosit!
Zutaten: Rindfleisch (von der Schulter), Zwiebel, Öl, Kartoffeln, Paprikaschote (rot), Paprikapulver (edelsüß), Essig, Gulaschgewürz, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer
Kartoffel-Porree-Cremesuppe
Wir könnten uns hier lang und breit darüber unterhalten, ob „Lauch“ und „Porree“ eins und dasselbe ist und warum, falls ja, wir dann nicht gleich „Lauch“ schreiben. Oder wir schnappen uns ein paar Zutaten und machen Suppe aus dem gesunden Gemüse. (Und: Ja, es ist dasselbe.)
Zutaten: 3-4 Kartoffeln, 1 Porree (Lauch), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/8 l Obers, Butterschmalz (oder Öl), Butter, 1 Liter Suppe (Würfel oder Fond) , Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran
Hühnercremesuppe mit Markknödeln
Das heutige Rezept kommt aus dem Rezeptarchiv und ist der Jahreszeit geschuldet, also der Schnupfenzeit: Hühnersuppe gilt bei vielen als Medizin aus dem Kochtopf. Auf jeden Fall wärmt sie, schmeckt gut und trägt zum Wohlbefinden bei. Besonders mit den feinen Knöderln!
Zutaten: 1/2 kg Hühnerfleisch (auch Leber, Herz und Magen), Wurzelgemüse, eine Zwiebel, 70 g Butter, 50 g Mehl, 1/4 l Obers, Muskat, ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer
Kürbis-Selleriecremesuppe
Der Sommer zeigt uns schon die kalte (Herbst-)Schulter? Die einzig vernünftige Reaktion: warme Suppe aus saisonaler Ernte.
Zutaten: 500 g Sellerie, 500 g Kürbis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/8 l Obers, 70 g Butterschmalz, 1 Liter Suppe, Lorbeerblatt, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer
Spargelsuppe, Salat und Sauce Hollandaise
Aller guten Dinge sind drei: Daher gibt es heute die dritte Spargel-Rezept-Sammlung in dieser Saison, die ja immer noch ein paar Wochen andauert. Spargelcremesuppe, Spargelsalat mit Lachsstreifen, glasierter Spargel und Spargel-Zucchini-Gemüse. Zum krönenden Abschluss: Sauce Hollandaise!
