Eierschwammerl-Nudelpfanne

Dass die Eierschwammerl in Deutschland auch als Pfifferlinge bekannt sind, liegt vielleicht daran, weil sie sich pfiffigerweise so leicht kombinieren lassen. ;)

Zutaten: Nudeln, 500 g Eierschwammerl, 2 Tomaten, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butterschmalz oder ein EL Öl, Petersilie, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat

Die Eierschwammerl putzen, je nach Größe durchhacken – ideal sind ohnehin kleinere Schwammerl, die nimmt man dann im Ganzen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen, schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen, dann in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, die Petersilie hacken, den Speck kleinwürfelig schneiden.

Die Nudeln vorkochen.

Zwiebel und Knoblauch glasig anrösten. Den Speck dazugeben und mitrösten.

Jetzt kommen die geputzten Schwammerl dazu: Mitrösten lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist.

Die Tomaten dazugeben und das Ganze noch einige Minute weiterrösten lassen.
Dann die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss abschmecken.

Anschließend mit Obers verfeinern.

Zu guter Letzt werden die vorgekochten Nudeln unter die Schwammerl gemischt, und die Köstlichkeit ist servierbereit. Mahlzeit!

Zutaten: Nudeln, 500 g Eierschwammerl, 2 Tomaten, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butterschmalz oder ein EL Öl, Petersilie, 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat (Vorbereitung der einzelnen Zutaten siehe Text.)