Knusprige Polenta und feines Ragout – ein grandioses Gericht, fast im Handumdrehen zubereitet.

Zutaten Polentaschnitten: 300 g Polenta, 100 g Butter, 1/2 l Milch, 1/8 l Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten Champignon-Ragout: 500 g Champignons, 100 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/6 l Weißwein, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1/4 l Obers, 1 EL Mehl

Zuerst werden die Polentaschnitten vorbereitet. Dazu Milch und Wasser vermischen, Butter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aufkochen lassen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, den Polenta hineinrieseln lassen, dabei gut umrühren. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren weiterkochen, bis der Polenta eine dicke Konsistenz hat.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Den fertigen Polenta hineingeben, gut verteilen, glatt streichen und einige Stunden kühl stellen.

Für das Champignon-Ragout die Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden. Die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch in Butter glasig anlaufen lassen. Die Champignons, Zitronensaft, Wein, Salz und Pfeffer dazugeben und fünf Minuten zugedeckt dünsten.

Für ein „G’machtl“ Obers mit Mehl gut verrühren, in die Champignonmasse einkochen und mit gehackter Petersilie verfeinern.

Den Polenta aus der Form nehmen, in schöne Scheiben schneiden und auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Das Champignonragout auf den Polentaschnitten anrichten und mit Salat servieren.