Ein Rezept aus unserem umfangreichen Rezeptekisterl, denn: Sauerkraut enthält alle möglichen Spurenelemente, Vitamine und Mineralien, soll gut sein für’s Liebesleben und mag Kartoffeln. Wir auch.
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1/4 kg Magertopfen, 15 bis 20 dag Mehl, 3 EL Stärke, 2 Eier, Sauerkraut, Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und – wahlweise – Speck.
Zuerst wird der Kartoffelteig vorbereitet: Die Kartoffeln in der Schale kochen (so bleibt die Stärke erhalten), schälen und auskühlen lassen. Passieren. Mit dem Magertopfen, Mehl, der Stärke und den Eiern vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen glatten Teig formen.
Das Sauerkraut gut ausdrücken und auf einem Brett noch etwas feiner schneiden. Die feingehackte Zwiebel anrösten, Sauerkraut und Kümmel dazugeben, alles gut vermengen und kalt stellen.
Dann das Sauerkraut mit dem Kartoffelteig mischen (siehe Bilder) und kleine Knödel formen, diese flachdrücken und in Öl oder Butterschmalz braten.
Wahlweise kann auch gerösteter Speck mit dem Sauerkraut in den Kartoffelteig gemischt werden.
Die Zutaten für den Kartoffelteig …
Die restlichen Zutaten …
Die Kartoffeln in der Schale kochen …
… schälen und auskühlen lassen.
Passieren …
…
Mit dem Magertopfen, Mehl, der Stärke und den Eiern vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen glatten Teig formen.
Das Sauerkraut gut ausdrücken und auf einem Brett noch etwas feiner schneiden.
Die feingehackte Zwiebel anrösten …
Sauerkraut und Kümmel dazugeben …
alles gut vermengen und kalt stellen.
Dann das Sauerkraut mit dem Kartoffelteig mischen.
…
… kleine Knödel formen, diese flachdrücken …
… wahlweise kann auch gerösteter Speck in den Kartoffelteig gemischt werden …
… jetzt die flachgedrückten Knödel in Öl oder Butterschmalz braten …
…
Guten Appetit!
Herr Peschka kocht ... 
Wunderbar, vielen Dank!
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Lieber Herr Peschka, liebes Team Hangerl, danke für die vielen wunderbaren Rezepte. Immer wieder wird eines von mir nachgekocht.
Liebe Grüße aus dem Innviertel
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Liebe Andrea, sehr gerne und gute Gelingen! Liebe Grüße, Toni Peschka
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Ich möchte euer Rezept gerne ausprobieren, denn meine Kids lieben Kartoffelpuffer und gebratene Kartoffeln sehr, aber die Abwechslung fehlt uns. Mit Sauerkraut klingt das sehr interessant! Zwei Fragen hätte ich jedoch: Wie ist die Konsistenz der Puffer? Knusprig oder eher weich …. und ….. wie viel Sauerkraut habt ihr für 1kg Kartoffeln genommen? Herkömmliches Sauerkraut „aus dem Sackerl“ oder Glas oder Faß? Vielen Dank für eure Hilfe. LG Nina
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Liebe Nina, die Konsistenz der Puffer hängt davon ab, wie lange sie in der Pfanne sind. Einfach ausprobieren! Und auf 1 kg Kartoffeln ca. 1/4 kg Sauerkraut. Welches, ist egal, wichtig ist nur, das Kraut gut auszudrücken und fein zu schneiden. Gutes Gelingen! Liebe Grüße, Toni Peschka
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