Mit einem feinen alten Rezept geht es nach der Sommerpause fröhlich weiter! Kartoffelkrapfen sind Verwandlungswunder: Mal geben sie sich deftig mit fleischiger Fülle, dann kommen sie mit Gemüse im Herzen daher. Oder doch lieber süß?

Zutaten für den Teig: 1/2 kg Kartoffeln, 30 g Germ (Hefe), 4 EL Milch, 20 g Butter, 2 Dotter, 350 g Mehl, Salz, Muskat

Zutaten für die Fülle: 200 g Fleischhaschee, 250 g Wurst, Speck und Schinkenreste | Für die vegetarische Variante: Gemüse nach Belieben!

Zutaten und Zubereitung für Sauce: Tomatensauce

Die Kartoffeln kochen und passieren. Den Germ in der Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Zu einem Striezl formen und zugedeckt ein wenig rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten. Dazu die Wurst- und Speckreste kleinwürfelig und Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch anrösten, Faschiertes und die Wurst- und Speckwürferl untermischen und mitrösten lassen.

Für die vegetarische Variante zB Wurzelgemüse schälen und kleinwürfelig schneiden, ebenfalls mit Zwiebel und Knoblauch anrösten lassen und nach Belieben würzen.

Den Kartoffelteig fingerdick ausrollen, rund ausstechen (siehe Bilder) und die Fülle darauf verteilen.

Kleine Knödel formen und diese zum Aufgehen zugedeckt an einen warmen Ort stellen.

Wenn sie aufgegangen sind, werden die Knödel im heißen Fett oder Öl herausgebacken.

Mit Tomatensauce anrichten.

Tipp 1: Alternativ kann man die Knödel auch in Salzwasser kochen. Zugedeckt ca. 6 Minuten langsam kochen, wenden und noch weiter 5 bis 8 Minuten ziehen lassen.

Tipp 2: Die Knödel schmecken auch als süße Variante, also mit Früchten oder Marmelade gefüllt. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.