… und entspannt sich beim Holler-Rebeln. Weil der Hollunder jetzt gerade recht ist und der Hollerröster zu den Peschka’schen Grundnahrungsmitteln gehört.
Wem die Urlaubspause zu lang dauert, der mag vielleicht im Rezeptkisterl gustieren und das eine oder andere ausprobieren. Ist genug drinnen, um ein paar schöne Sommerwochen zu überbrücken.
Am 9. September wird weitergekocht. Bis dahin wünschen Toni Peschka & sein Team Hangerl gutes Gelingen und viel Erholung!
Warum sich das Leben (bzw. das Kochen) schwer machen, wenn es auch so leicht sein kann wie unsere Emfpehlung aus der Rezeptsammlung: Salat mit Hüttenkäse, dazu ein paar freundliche Kartofferl – fertig ist das ideal Essen für heiße Sommertage.
Zutaten: verschiedene Blattsalate, Tomaten, Paprika, Schalotten, Radieschen, Kartoffeln, Hüttenkäse (Cottagecheese), Schnittlauch
Für die Marinade: süßer Senf, Balsamicoessig, Öl (kein Olivenöl), Salz, eine Prise Zucker, Zitronensaft, einen Spritzer Worcestersauce, Pfeffer
Ein Rezept aus unserem umfangreichen Rezeptekisterl, denn: Sauerkraut enthält alle möglichen Spurenelemente, Vitamine und Mineralien, soll gut sein für’s Liebesleben und mag Kartoffeln. Wir auch.
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1/4 kg Magertopfen, 15 bis 20 dag Mehl, 3 EL Stärke, 2 Eier, Sauerkraut, Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und – wahlweise – Speck.
Wer Lachs und Schinken mag und auch Käse … der kombiniere diese Zutaten wie beschrieben, reiche dazu einen schönen, sommerlichen Salat: Fertig ist der Hochgenuss!
Zutaten Fisch: Lachs, 150 g Schinken, Kartofferl (blanchiert), 1 Zwiebel, 50 g Butter, 1/6 l Weißwein, Zitronensaft
Zutaten Käsesauce: 200 g Käse (Gouda), 30 g Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, 1/4 l Suppe, Salz, Pfeffer, Muskat (optional)
Mit diesem Rezept aus dem Rezeptarchiv zaubern wir einen Hauch Italien auf den Teller. Das Carpaccio-Original (Carpaccio Cipriani) wird allerdings aus hauchdünn aufgeschnittenem rohen Rindfleisch fabriziert. Wir erlauben uns eine Variante und ersetzen Rind durch Huhn und roh durch gekocht.
Zutaten: Hühnerbrust, 250 g Linsen, Schalotten, Karfiol, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie
Eine Bauernregel besagt, dass nach dem 24. Juni, dem „Johannistag“, kein Rhabarber mehr geerntet werden soll. Also flott die gesunden Stängel ernten, verarbeiten und genießen!
Zutaten: Rhabarber, Kirschen, Mürbteig (170 g Mehl, 30 g geriebene Nüsse, 30 g Zucker, 80 g Butter, 1 Ei, Vanille, Rum, Salz), Streusel (80 g Butter, 150 g Mehl, 70 g Zucker, 1 El Zimt) und Fülle (250 g Magertopfen, 1 Ei, 2 El Marmelade)
Anton Bruckners 2024 gefeierter 200. Geburtstag dürfte niemandem entgangen sein angesichts der aktuellen Fülle an Konzerten, Büchern und Ausstellungen.
Dass der aus Oberösterreich stammende Komponist auch ein leidenschaftlicher Esser war, ist Thema in Anton Bruckners Genuss-Welten, der ersten Folge der dreiteiligen Genuss-Kult(o)ur–Trilogie zum Bruckner-Jahr, die heute, Samstag, 15.6.24, um 11:30 Uhr auf ORF III zu sehen ist (und nach der Ausstrahlung in der ORF TVThek).
Warum wir hier auf die Sendung aufmerksam machen und die Zwetschkenpofesen verlinken? Weil Herr Peschka in der Sendung zeigt, wie die Anton Bruckners Lieblingsnachspeise gemacht wird! (Zur Freude des Filmteams, die nicht nur filmen, sondern auch naschen durften.) Und hier gibt es das Rezept dazu. 🎵 🎶
🎼 Gutes Gelingen und musikalische Grüße, Toni Peschka!
Zutaten: Weißbrot (zB Baguette), Powidlmarmelade, Rum, Weißwein, Eier, Mehl, Zucker und Butterschmalz
Wir feiern die schöne Tradition der süßen Hauptspeise mit einem Rezept aus dem Rezeptarchiv! Und weisen darauf hin, dass sich der Schmarrn in kleineren Portionen natürlich auch als Nachspeise eignet. Man kann ja mehrere Portionen essen. 😉
Mit einem Menüvorschlag aus dem Rezeptarchiv trotzen wir dem Regenwetter und holen uns – zum meteorologischen Sommerbeginn – noch einmal den Frühling auf den Teller. Mit oder ohne Spargel, aber auf alle Fälle mit Safran!
Zutaten: Rundkornreis, 1 Messerspitze Safran, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter, Frühlingsgemüse (zB Spargel, Zucchini, Paprika, Sellerie, Tomaten …)
Ein Klassiker aus unserem Rezeptarchiv: Der klassische Paprika-Aufstrich ist schnell gemacht und mag frisches Schwarzbrot genauso gerne wie Salzstangerl oder ein resches Semmerl.
Zutaten: 15 dag Butter, 25 dag Magertopfen, 1/2 Becher Obers (süß oder sauer), Zwiebel, Essiggurkerl, rote Paprikaschote, Kapern, Sardelle, Senf, Paprikapulver, gestoßenen Kümmel, Salz und Pfeffer, event. eine kleine Knoblauchzehe
Fisch mag Reis mag Gemüse – und das noch kombiniert mit einer pikanten Sauce: perfekt!
Zutaten Fisch: Pangasiusfilets (oder anderer Fisch), Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl, Butter
Zutaten Sauce: 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, getrocknete Tomaten, Kapern, 15 g Butter, 1/8 l Obers, 1/8 l Weißwein, 20 g Speck (optional), Petersilie
Zutaten Gemüsereis: 150 g Reis, 200 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Bohnen …), 20 g Butter
Ein feines Knödel-Rezept aus dem Rezeptarchiv. Weil Montag Knödeltag ist. 🙂
Zutaten (für gezeigte Menge): 300 g Knödelbrot, ca. 250 g Schinken, 1 – 2 Eier, 200 ml Milch, 3 gehäufte EL Mehl, 1 Zwiebel, etwas Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat
Heute holen wir den Fleischstrudel aus unserem Rezeptarchiv: eine feine Suppeneinlage und – mit Sauerkraut serviert – eine wunderbare Hauptspeise. Dazu werden übrig gebliebene Fleisch- und Wurstreste einfach verstrudelt.
Zutaten: Strudelteig, gekochte Fleisch- und Wurstreste, Ei, Petersilie, Zwiebel
Tipp: Der hier verwendete Studelteig kommt aus dem Supermarkt. Aber natürlich gibt es auch ein Rezept zum Selbermachen: Strudelteig
Was klingt viel komplizierter, als es eigentlich ist? Differenzialrechnungen? Nein, Brandteigkrapfen! Da muss sich keine mathematische Aufgabe lösen lassen, sondern nur der Teig vom Pfannenboden. Und sie schmecken auch viel besser, versprochen! 😉
Zutaten Brandteigkrapfen: 250 ml Wasser, 110 g Butter, 250 g glattes Mehl, 5 Eier, eine Prise Salz, eine Prise Zucker
Zutaten Fruchtcreme: 400 g Früchte, 1 Pkg Vanille Pudding, ¼ l Milch, 4 Blatt Gelatine, 1 Pkg Vanillezucker, 100 g Zucker, ¼ l Obers, 1 Stamperl Rum (optional)
Diese feine, schnell gemachte Beilage aus unserem Rezeptarchiv macht auf dem Teller auch allein eine gute Figur.
Zutaten: festkochende Kartoffeln, Bouillon, Butterschmalz, Schlagobers, Zwiebel, Dille, Weißwein, Salz und Pfeffer
Herr Peschka kocht ... 