Heute gibt es zum Kaffee eine saftige Wachauertorte mit viel Tradition und einer extra Schicht cremiger Schokolade. Der Klassiker in unserem Wirtshaus, an den sich viele mit Sehnsucht erinnern.
Zutaten: 140 g Staubzucker, 7 Eier, 140 g geriebene Schokolade, 140 g geriebene Mandeln, 70 g Biskuitbrösel (Biskotten), 1 TL Vanillezucker, kleines Stamperl Rum. Zum Tränken der Tortenblätter: 1/8 l Weißwein, Zimtnelken, Zitronenschale und 50 g Zucker
Creme: 140 g Zucker, 140 g Butter, 100 g Schokolade, 2 Eidotter
Die Eier trennen. Die Dotter werden mit dem halben Staubzucker schaumig gerührt. Die Eiklar mit dem Rest des Staubzuckers steif schlagen. Beide Massen zusammenrühren.
Mandeln, Schokolade, Vanillezucker, Rum und Biskuitbrösel vermischen, unter die Dotter-Zucker-Schnee-Masse heben und in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen.
Im auf 170 Grad vorgeheizten Backrohr 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Weißwein mit Nelken, etwas Zitronenschale und 50 g Zucker aufkochen und die Creme vorbereiten.
Für die Creme die Eier trennen. Die Dotter mit dem Zucker über dem Wasserbad warm aufschlagen und auskühlen lassen. Die Butter mit der erwärmten Schokolade schaumig rühren und die aufgeschlagenen Dotter darunter mischen.
Die Torte auskühlen lassen und dann in drei Blätter schneiden. Die Blätter in Wein tränken, nacheinander darauf eine Schicht Creme verteilen und diese auch an den Seiten gut verteilen.
Mit einer Gabel ein Muster ziehen und mit geschabter Schokolade bestreuen. Fertig!
Zutaten: 140 g Staubzucker, 140 g geriebene Schokolade, 140 g geriebene Mandeln, 7 Eier, 70 g Biskuitbrösel (Biskotten), Vanille, kleines Stamperl Rum. Zum Tränken der Böden: 1/8 l Weißwein, Zimtnelken, Zitronenschale und 50 g Zucker
Creme: 140 g Staubzucker, 140 g Butter, 100 g Schokolade, 2 Eidotter
Die Eier trennen. Die Dotter werden mit dem halben Staubzucker …
… schaumig gerührt.
Die Eiklar mit dem Rest des Staubzuckers steif schlagen.
Beide Massen …
… zusammenrühren.
Mandeln, Schokolade und Biskuitbrösel …
vermischen, …
… unter die Dotter-Zucker-Schnee-Masse heben und …
… in eine gefettete und bemehlte Tortenform …
… füllen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Backrohr 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Weißwein mit Nelken, etwas Zitronenschale und 50 g Zucker aufkochen.
Für die Creme die Eier trennen. Die Dotter mit dem Zucker …
… über dem Wasserbad warm aufschlagen und auskühlen lassen.
Die Butter mit der erwärmten Schokolade schaumig rühren und …
… die aufgeschlagenen Dotter darunter mischen.
Die Torte aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Danach in Blätter schneiden. Nicht in zwei …
… sondern in drei.
Jedes Blatt mit Weißwein tränken.
Dann eine Schicht Creme …
… darauf verstreichen …
… was sich wiederholt …
… bis die Torte fertig ist. Auch den Tortenrand gut mit Creme bestreichen.
Mit einer Gabel ein Muster ziehen, mit geschabter Schokolade bestreuen …
… fertig!
Herr Peschka kocht ... 
Das sieht sooo lecker aus 🤩😋
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Oh my god-sieht das gut aus!!! Ich muß das am Wochenende nachmachen. Gar keine Marmelade unter der Creme? Liebe Grüße aus Linz, Schokotiger
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Lieber Schokotiger, Marmelade ist nicht notwendig,aber man kann es ja einmal probieren. Gutes Gelingen .Grüsse aus Eferding.
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hmmmm die ist aber sehr lecker und bestimmt auch sehr saftig, die backe ich demnächst mach. Danke fürs Rezept 🙂
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Sehr gerne und gutes Gelingen! Liebe Grüße, Toni & Team Hangerl
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War sehr lecker, haben beim Essen an dich gedacht !!
Lieber Toni mach so weiter, viele Grüße von den wiesis
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So soll es sein. 🙂
Liebe Grüße! Toni
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muß ich gleich ausprobieren läuft mir schon jetzt das wasser im mund zusammen
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Gutes Gelingen! 🙂
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Hallo Herr Peschka und Hangerl-Team,
gestern hab ich endlich die Wachauer-Torte nachgebacken. Schmeckt wunderbar, danke nochmals für das Rezept!
Allerdings war es mir wieder mal eine Lehre (dabei wüßte ich es doch eh!). Ich sollte niemals übermüdet (daher grantig)und ungeduldig ans Werk gehen. Der mittlere Tortenboden ist mir gebrochen, zu dünn geschnitten. Und bei der Creme hab ich die Eier mit dem Zucker nicht über Dampf aufgeschlagen sondern alles nacheinander zusammengerührt (habs überlesen).
Trotzdem wunderbar im Geschmack, da sieht man was für ein tolles Rezept das ist!
Nächstes Mal geh ich dann ausgeschlafen ans Werk.
Grüße vom Schokotiger
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Hallo Schokotiger, zumindest hat sie geschmeckt, und darauf kommt es doch am Ende an. Viel Glück beim nächsten Versuch und beste Grüße, Toni & Team Hangerl.
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Hallo, danke für das tolle Rezept. Mir fehlt allerdings wohin der Vanille Zucker kommt. Und wieviel davon.
Lg
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Hallo Rene, danke für den Hinweis, wir haben Menge und Rezept ergänzt. Liebe Grüße und weiter gutes Gelingen! Toni Peschka & Team Hangerl
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Danke euch! Eine Frage hätt ich aber doch noch. Wo kommt das kleine stamperl Rum dazu? Zum Teig oder zu der Creme?
Danke
Lg
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Der Rum kommt zur Teigmasse, haben wir jetzt auch noch ergänzt. Gutes Gelingen!
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Suuuper, danke. So hab ich es mir eh auch gedacht. Torte ist sehr köstlich geworden. Die hat mir meine Oma immer zum Geburtstag gemacht. Habe noch das Rezept von ihr, aber leider nur Mengen Angaben und keine genau todo Liste.
Bin happy!
Danke 🙂
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Wunderbar, das freut uns! Liebe Grüße, Toni Peschka & Team Hangerl 🙂
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