Kartoffelteig ist wie ein guter Freund: unkompliziert und schnell da, wenn man ihn braucht. Er mag Süßes  wie Deftiges, wartet geduldig auf den Rest der Gang (falls die Karotten mal wieder länger brauchen …) und knödelt mit allem herum, was auf den Teller kommt. Sogar mit feiner Käsesauce. Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl.

Zutaten Teig: 1 kg mehlige Kartoffeln, 300 g Mehl, 3 EL Obers, 40 g Butter, 1 Ei, Salz, event. etwas Muskatnuss

Zutaten Gemüsefülle: Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch, Blattspinat, Zwiebel, Topfen, Käse, Butter, Salz, Pfeffer

Zutaten Käsesauce: Obers, Weißwein, geriebener Mozzarella, Gorgonzola, ein wenig Butter, eine kleine Zwiebel und einen kleinen Löffel Mehl

Zuerst kümmern wir uns um den Kartoffelteig. Dazu die gekochten Kartoffeln durch die flotte Lotte pressen und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig rasten lassen.

Für die Gemüsefülle werden die Zwiebel fein geschnitten und mit Butter etwas angeröstet. Das kleinwürfelig geschnittene, bissfest vorgekochte Gemüse und den Blattspinat zu den Zwiebeln geben, leicht durchrösten, Käse und Topfen und das Ei untermischen,  mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auskühlen lassen, kleine Knöderl formen, event. noch einmal kühl stellen (erhöht die Bindung).

Aus Teig und Fülle Knödel formen (siehe Bilder!) und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen.

Für die Käsesauce wird die ebenfalls fein geschnittene Zwiebel mit Butter glasig angeschwitzt und mit dem Mehl gestaubt. Durchrühren, mit Wein ablöschen und mit Obers verfeinern. Leicht köcheln lassen. Jetzt wird nach und nach der Käse beigegeben. Gut verrühren, abschmecken, fertig.

Tipp:  Kartoffelteig ist die Basis für viele wunderbare Mehlspeisen, wie zum Beispiel Powidltascherl und Mohnnudeln.

Die Zutaten für den Kartoffelteig …

Die gekochten Kartoffeln durch die flotte Lotte pressen und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten.

Den Teig rasten lassen.

Die Zutaten für die Gemüsefülle: Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch, Blattspinat, Zwiebel, Topfen, ein Ei, Käse, Butter, Salz, Pfeffer

Das Gemüse kleinwürfelig schneiden und bissfest kochen.

Butter in die Pfanne …

… die fein geschnittenen Zwiebel etwas anrösten, dann kommen Blattspinat …

… das vorgekochte Gemüse und die Petersilie zu den Zwiebeln. Alles leicht durchrösten, Käse und Topfen und das Ei untermischen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auskühlen lassen.

Aus Teig und Fülle Knödel formen …

… und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen.

Die Zutaten für die Käsesauce …

Die  fein geschnittene Zwiebel wird mit Butter glasig angeschwitzt und mit dem Mehl gestaubt …

… durchrühren …

… mit Wein ablöschen …

… und mit Obers verfeinern.

Jetzt wird nach und nach der Käse beigegeben …

Gut verrühren, abschmecken, fertig.

Mahlzeit!