Krautfleckerl (vegetarische Variante)

Lust auf klassische Krautfleckerl in einer vegetarischen Variante? Aber gern! Ein Rezept aus dem Rezeptekisterl! (Und wer Speck vermisst, klickt sich einfach hier glücklich.)

Zutaten: Weißkraut, Fleckerl, Gemüse (zB Paprika, Zucchini, Champignon), Zwiebel, Knoblauch, Kümmel, Essig, Zucker, Butterschmalz oder Öl, Muskat, Pfeffer, Salz.

Weißkraut, Zwiebel und Gemüse klein schneiden, eine Zehe Knoblauch fein blättrig schneiden.

Zwiebel und Knoblauch mit ein wenig Zucker glasig anschwitzen (der Zucker ist das „Gegengewicht“ zum Essig), kleingeschnittenes Gemüse mitrösten. Wenn alles gut durchgeröstet ist, mit einem Spritzer Essig ablöschen. Dann das geschnittene Kraut beigeben und gut vermischen. Das Kraut lässt Wasser, also ist keine zusätzliche Flüssigkeit nötig. Deckel drauf, und bei mittlerer Hitze dünsten lassen, ab und zu umrühren, bis das Kraut weich ist. Das geht relativ flott.

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zum Kraut geben, wieder gut durchmischen und mit gehacktem Kümmel, Pfeffer, etwas Muskat und Salz würzen.

TIpp: Für die ungarische Variante die Kraut-Gemüse-Mischung „paprizieren“ (etwas Paprikapulver untermischen, bevor man die Fleckerl dazugibt).

(Hier geht es zu den klassischen Krautfleckerln mit Speck.)

Zutaten: Weißkraut, Fleckerl, saisonales Gemüse (zB Paprika, Zucchini, Champignon), Zwiebel, Knoblauch, Kümmel, Essig, Zucker, Butterschmalz oder Öl, Muskat, Pfeffer, Salz. Weißkraut, Zwiebel und Gemüse klein schneiden, eine Zehe Knoblauch fein blättrig schneiden.

Zutaten: Weißkraut, Fleckerl, Gemüse (zB Paprika, Zucchini, Champignon), Zwiebel, Knoblauch, Kümmel, Essig, Zucker, Butterschmalz oder Öl, Muskat, Pfeffer, Salz. Weißkraut, Zwiebel und Gemüse klein schneiden, eine Zehe Knoblauch fein blättrig schneiden.

Weißkraut, Zwiebel und Gemüse klein schneiden, eine Zehe Knoblauch fein

Zwiebel und Knoblauch …

… mit ein wenig Zucker glasig anschwitzen (der Zucker ist das „Gegengewicht“ zum Essig), kleingeschnittenes Gemüse mitrösten. Wenn alles gut durchgeröstet ist, mit einem Spritzer Essig ablöschen.

Dann das geschnittene Kraut beigeben und gut vermischen. Das Kraut lässt Wasser, also ist keine zusätzliche Flüssigkeit nötig. Deckel drauf, und bei mittlerer Hitze dünsten lassen, ab und zu umrühren, bis das Kraut weich ist. Das geht relativ flott.