Nicht nur die Kalbsbrust lässt sich füllen, beim Schweinsbauch schmeckt’s auch! Ein Rezept aus unserer feinen Sammlung.

Zutaten: Schweinsbauch, eventutell Knochen für den Saft, Salz, Kümmel, Knoblauch.
Zutaten für die Fülle: Knödelbrot, Eier, Milch, Petersilgrün, Salz, Muskatnuss

Zuerst wird in den Schweinsbauch eine Tasche geschnitten – oder man bittet gleich beim Einkaufen darum.

Für die Füllung das Knödelbrot mit den Eiern, der Milch und den Gewürzen vermischen. Kurz ziehen lassen. Die Masse in den Schweinsbauch füllen und mit einer Fleischnadel bzw. einem Holzspieß verschließen.

Das Fleischstück mit Salz, Kümmel und Knoblauch würzen und mit der Schwarte nach unten in eine Bratpfanne legen. Wasser und Knochen beigeben (die Flüssigkeit soll die Schwarte bedecken).

Nach etwa einer halben Stunde den Braten umdrehen und die Schwarte gleichmäßig einschneiden (siehe Bild). Nach weiteren 30 Minuten die Schwarte nochmals mit Salz bestreuen, das ergibt eine schön knusprige Kruste!

Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Rohr nehmen und warmstellen. Die Pfanne mit den Bratenrest leicht mehlieren, noch etwas durchrösten, mit etwas Wasser aufgießen, aufkochen lassen und anschließend abseihen. Fertig ist der Bratensaft!

Der gefüllte Schweinsbauch schmeckt am besten mit warmem Krautsalat und Knödel, zB. Böhmische Knödel oder Grießknödel.

Zuerst wird in den Schweinsbauch eine Tasche geschnitten – das macht auch gerne die Fleischhackerin gleich beim Einkaufen.

Für die Füllung das Knödelbrot mit den Eiern, der Milch und den Gewürzen vermischen. Kurz ziehen lassen.

Die Masse in den Schweinsbauch füllen …

… mit einer Fleischnadel bzw. einem Holzspieß verschließen.

Mit Salz, Kümmel und Knoblauch würzen und mit der Schwarte nach unten in eine Bratpfanne legen. Das Ganze in das vorgeheizt Rohr (200 Grad) schieben und für ca. eineinhalb Stunden braten. Wasser und Knochen beigeben (die Flüssigkeit soll die Schwarte bedecken).

Nach etwa einer halben Stunde den Braten umdrehen und die Schwarte gleichmäßig einschneiden (siehe Bild).

Nach weiteren 30 Minuten die Schwarte nochmals mit Salz bestreuen, das ergibt eine schön knusprige Kruste!

Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Rohr nehmen und warmstellen.

…

Die Pfanne mit den Bratenrest leicht mehlieren, noch etwas durchrösten, mit etwas Wasser aufgießen, aufkochen lassen …

… und anschließend abseihen. Fertig ist der Bratensaft!

Der gefüllte Schweinsbauch schmeckt am besten mit warmem Krautsalat und Knödel (Böhmische Knödel, Grießknödel …). Mahlzeit!