Falls der Frühling beschließt, ein kleine Pause einzulegen: keine Panik, Eintopf kochen. Wärmt, gibt Kraft und schmeckt. Ein Suppentopf aus dem Rezeptarchiv.
Zutaten: Je 200 g Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch (oder Lammfleisch, oder überhaupt nur eine einzige Fleischsorte), 300 g Kartoffeln, 150 g Karotten, 150 g Sellerie, 1/4 von einem großen Kohl, eine Zwiebel, Rindsuppe (oder Suppenwürfel), Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel und ein Lorbeerblatt
Eine Emfpehlung aus de Rezeptekisterl: Stehen Sie Leber-Gerichten eher skeptisch bis abwartend gegenüber? Dann versuchen Sie es doch mal mit Lebernockerln – diese Einlage ist nicht nur der beste Freund einer kräftigen Rindssuppe, sie schmeckt auch großartig und ist zudem flott zubereitet.
Zutaten: 1/2 kg Schweinsleber, 2 Eier, 35 dag Mehl, 2 EL Stärke, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer
Das letzte Stück vom Sonntagsbraten hat keinen Abnehmer gefunden? Der Aufschnitt ist etwas zu üppig ausgefallen? Kein Problem, heute gibt’s Restlverwertung auf die feine und schnelle Art – ein Rezept aus dem Rezeptekisterl.
Zutaten Fülle: Braten- und Wurstreste, Zwiebel, Butterschmalz, Salz und Pfeffer
Zutaten Teig: 500 g Mehl, 3 EL Öl, Salz, Muskat, ca. 200 ml kaltes Wasser
Die Familie der Hühnervögel ist vielfältig und artenreich. Das klassische Brathendl bildet hier keine Ausnahme und sorgt – in dieser wunderbaren Variante aus dem Rezeptarchiv – für ein Oho am Mittagstisch.
Zutaten: 1 Huhn (1,5 kg), Butter, Öl, Senf, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Speck, Petersilie, Wurzelgemüse (und anderes, je nach Geschmack)
Nicht nur die Kalbsbrust lässt sich füllen, beim Schweinsbauch schmeckt’s auch! Ein Rezept aus unserer feinen Sammlung.
Zutaten: Schweinsbauch, eventutell Knochen für den Saft, Salz, Kümmel, Knoblauch.
Zutaten für die Fülle: Knödelbrot, Eier, Milch, Petersilgrün, Salz, Muskatnuss
Dass gutes Essen keine großen Umständ‘ machen muss, beweist dieses Rezept aus unserem Archiv. Manchmal braucht man dafür nur einen Topf. Und ein paar Knödel. 🙂
Zutaten: Entenbrust, Weißkraut, Zwiebel, Fett (Öl), Kümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Weißwein, Salz, Essig, 2 Stk. Würfelzucker und eine rohe Kartoffel.
Knotschi, Notschi, Knoki: Die italienischen Nockerl werden oft falsch ausgesprochen. Wir meinen: Völlig egal, Hauptsache, sie schmecken gut. Und das tun sie, besonders zu einem Klassiker aus unserem Rezeptarchiv wie der glasierten Kalbsleber.
Zutaten glasierte Kalbsleber: Kalbsleber, Butter, Wein, Worcestersauce, Mehl, Salz, Pfeffer, Bauchspeck
Zutaten Gnocchi: 1/2 kg Kartoffeln, 1 Ei, 150 g Mehl, 50 g Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer, Muskat
Wer Blutwurst mag, mag auch das berühmte Blunzengröstl. Ein traditionelles Gericht aus dem Rezeptekisterl: Schmeckt super und ist schnell gekocht.
Zutaten: Blunzen (Blutwurst), festkochende Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Butterschmalz oder Öl, Majoran, Pfeffer, Kren
Ein Rezept aus dem Rezeptarchiv für alle, die gern Wild essen. Inklusive dem Rezept für Lebkuchen à la Herr Peschka, die zum Rehragout gehören wie die Knödel zur Sauce. 🙂
Zutaten: Rehfleisch (Schulter, Brust und Hals), Wurzelgemüse (würfelig geschnittene Karotten, Petersilie und Sellerie), klein geschnittenen Zwiebel, Bauchspeck, würfelig geschnittenen Apfel, Butterschmalz oder Öl, Zitronenschale, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, Salz, Pfeffer zum Abschmecken, Preiselbeeren, Tomatenmark, Obers, Lebkuchen und Rotwein. Zum Nachgießen etwas Bouillon.
Diese feine Gulasch-Variante heißt in Ungarn Székelygulyás und besticht durch Sauerkraut als besondere Zutat. Ein Klassiker aus unserem Rezeptekisterl!
Zutaten: Ca. 1 kg Schweinsschulter, Sauerkraut (auspressen und ein wenig durchschwemmen), grob geschnittener Zwiebel, Tomatenmark, Paprikapulver, Spritzer Essig, eine rohe Kartoffel, Obers und Gulaschgewürz (Knoblauch, Kümmel und Majoran zusammen kleinhacken)
Etwas Feines aus dem Rezeptarchiv: Dieser Eintopf ist mit oder ohne Fleisch eine feine Sache, füllt den Bauch und wärmt das Herz. 🙂
Zutaten: Ca. 1/2 kg Rindfleisch (oder eben gar keines), Zwiebel oder Schalotten, Knoblauch, Kohl, Sellerie, Petersilwurzel, Pastinaken, Karotten, Kartoffeln, Öl oder Butterschmalz, Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz, ein Spritzer Essig. (Bei der fleischlosen Variante etwas Gemüsefond oder Suppenwürfel.)
Dieser Sonntagsbraten aus dem Rezeptekisterl ist auch an allen anderen Tagen ein Festessen für Liebhaber/innen der klassischen Wirtshausküche.
Zutaten: Kalbsbrust mit Knochen. Für die Fülle: Knödelbrot, Eier, Milch, Butter, Petersilgrün, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Mit dem nahenden Sommerende und dem entsprechenden Wetter kommt der Gusto auf etwas Warmes im Bauch. Bitteschön: feine Knödel aus dem Rezeptkisterl. Bleibt nur die Frage, ob wir sie in der Suppe essen oder mit Sauerkraut? 🙂
Zutaten: Knödelbrot, Speck, Schinken oder Selchfleisch, Zwiebel, Petersilie, Eier, Milch, Mehl, Muskat, Salz, Pfeffer, Butterschmalz oder Öl
Noch ist die Spargelzeit nicht vorbei! Wir nutzen die Gelegenheit, um eine feine kalte Variante der weißen Stangen aus dem Rezeptekisterl hervorzuzaubern … und auf die vielen Zubereitungsarten hinzuweisen (siehe: Spargel!)
Zutaten: Spargel, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und allerlei Kleingehacktes, wie gekochte Eier, Essiggurkerl, Zwiebeln, Kapern, Schnittlauch und Petersilie. Und Rohschinken natürlich, für die Fleischesser.
Das Das Kalbsgulasch gehört zu den Klassikern der Wirtshausküche. Es ist schnell gemacht, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch aufgewärmt großartig. Ein Rezept aus unserem Rezeptekisterl.
Zutaten: Kalbsschulter, Zwiebel, Fett (zB Butterschmalz oder Öl), Paprikapulver (edelsüß), Gulaschgewürz (verlinken), Tomatenmark, Obers und Mehl (für das Gmachtl), Salz, Pfeffer und eine Zitronenscheibe, Essig
Herr Peschka kocht ... 