Eines der ersten in diesem Blog vorgestellten Rezepte ist dieser wunderbare Scheiterhaufen, für den es zwar nicht ganz die übliche Bilderreihe gibt, aber wie immer eine feine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Gutes Gelingen!
Zutaten: Knödelbrot (von 4 – 5 Semmeln), 4 Eier, ca. ½ Liter Milch, zwei Packerl Vanillezucker, 3 – 4 EL Kristallzucker, ein Spritzer Rum, geriebene Zitronenschale, etwas Zimt und Früchte nach Belieben
Graupen, also geschälte und polierte Weizen- oder Gerstekörner (zB Rollgerste), sind viel zu selten auf Speisekarten zu finden. Oder in Aufläufen. Dabei bieten sie eine willkommene Abwechslung zu Nudeln & Co. Der Beweis: das heutige Rezept (das sich auch mit zusätzlichem Gemüse fleischlos zubereiten lässt).
Zutaten: ½ Sellerie, 200 g gekochte Graupen, 2 Tomaten, 150 g Schinken oder Speck, 1 Zwiebel, 1/6 l Obers, 3 Eier, 100 g geriebener Käse, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Zutaten Kren-Sauce: 1 kleine Zwiebel, etwas Butter, etwas Mehl, 1/6 l Obers, etwas Wein und 1 EL Kren-Frischkäse oder, die feinere Variante, normalen Frischkäse und nach Belieben frisch geriebenen Kren (Meerrettich)
Noch ist die Spargelzeit nicht vorbei! Wir nutzen die Gelegenheit, um eine feine kalte Variante der weißen Stangen aus dem Rezeptekisterl hervorzuzaubern … und auf die vielen Zubereitungsarten hinzuweisen (siehe: Spargel!)
Zutaten: Spargel, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und allerlei Kleingehacktes, wie gekochte Eier, Essiggurkerl, Zwiebeln, Kapern, Schnittlauch und Petersilie. Und Rohschinken natürlich, für die Fleischesser.
Seit gut zehneinhalb Jahren gibt es diesen Kochblog. Und was wurde zum Auftakt serviert? Genau, der Gemüseauflauf! Zeit, dass er wieder einmal auf den Teller kommt. Und die restlichen Rezepte (mittlerweile rund 420!) lassen sich ja in der Rezeptesammlung nachlesen. 🙂
Zutaten (nach Gusto und Gefühl): Gemüse nach Wahl, Topfen (eine Packung geht immer), Milch, Eier (je nach Menge zwei bis vier) und geriebener Käse, Nudeln (Spiralen, Fleckerl …), Zwiebel, Knoblauch
Die Die einen sagen so, die anderen so. Aber egal ob Hasenöhrl oder Polsterzipf, dieses Rezept aus unserem Rezeptekisterl ist die perfekte Mehlspeise: riecht gut, schmeckt wunderbar und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten: 30 dag Mehl, 15 dag Butter, 4 Dotter, 5 dag Zucker, 1/8 l Weißwein (oder Most), Stamperl Rum, Vanillezucker, Prise Salz, Butterschmalz (oder Öl)
Das Das Kalbsgulasch gehört zu den Klassikern der Wirtshausküche. Es ist schnell gemacht, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch aufgewärmt großartig. Ein Rezept aus unserem Rezeptekisterl.
Zutaten: Kalbsschulter, Zwiebel, Fett (zB Butterschmalz oder Öl), Paprikapulver (edelsüß), Gulaschgewürz (verlinken), Tomatenmark, Obers und Mehl (für das Gmachtl), Salz, Pfeffer und eine Zitronenscheibe, Essig
… haben heute Opa Toni und Enkerl Franziska im Teamwork produziert (für den Polterabend einer Freundin Franziskas). ❤️
Unser Team Lebkuchen-Herzerl
Weil das Ergebnis so schön geworden ist, hier der Tipp zum Nachbau: Man nehme das Rezept Lebkuchen à la Herr Peschka, rolle den Teig dicker als angegeben aus und backe sich schöne Geschenke für viele Anlässe. 🙂
Nachdem vor kurzem gezeigt wurde, wie ein Strudelteig gemacht und ausgezogen wird, gibt es heute passend dazu einen perfekt gerollten Gemüsestrudel. Ein feines Rezept aus dem Rezeptearchiv, beliebig veränderbar, je nach Geschmack.
Zutaten für die Fülle: Gartengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie, Blattspinat etc.), Butterschmalz oder Öl, Zwiebel, Eier, Topfen, Muskat, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.
Zutaten und Zubereitung für Teig: siehe Strudelteigrezept
Gleichzeitig Lust auf etwas Warmes und etwas Süßes? Die Antwort findet sich in unserem Rezeptekisterl! Und schmeckt fantastisch. 🙂
Zutaten: 200 g Rundkornreis, 1 L Vollmilch, 200 g Butter, 80 g Zucker, 3 Eier, Vanillezucker (1 Pkg.), Prise Salz, Zitronenschale, Rosinen, Rum
Vom Schälen bis zum Teller: Spargel schmeckt in vielen Variationen
Kulinarisch hat definitiv die liebste Jahreszeit im Hause Peschka begonnen: Spargelzeit! Ein guter Anlass, um diesen Archiv-Beitrag neu hervorzuheben und den Spargelschäler aus der Küchenschublade zu kramen. Und wer glaubt, eine Sauce Béchamel wäre so kompliziert, dass zur Fertigvariante aus dem Supermarkt gegriffen werden müsste, irrt ebenso wie jene, die sich Spargel ohne Sauce Béchamel gar nicht vorstellen können. Der Beweis bzw. die vielen Beweise finden sich beim Stöbern in den Spargelrezepten (siehe auch Spargelgalerie in der Seitenleiste).
Für Frischlinge in Sachen Spargel gibt’s hier gleich das Grundrezept und ein Schäl-Tipp-Video.
Herr Peschka wünscht eine wunderbare Spargelzeit und gutes Gelingen!
Ein Beispiel ohne Béchamel: Spargel auf polnische Art (Rezept)
Wer zum Osterfest gerne Lamm servieren möchte, dem sei dieses ebenso feine wie unkomplizierte Rezept aus unserem Rezeptekisterl ans Herz gelegt. Oder ins Osternesterl. 🐰
Zutaten: Lammfleisch (von der Schulter), Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln (festkochend), Kohl, Sellerie, Karotten, Petersilie, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, Bouillon, Öl
Ob das Frühlingsgemüse als Beilage zum Risotto serviert wird oder das Risotto als Beilage zum Frühlingsgemüse, ist g’hupft wie g’sprungen! Hauptsache, es schmeckt. Und das tut das Rezept aus dem Rezeptekisterl ohne jeden Zweifel.
Zutaten für Risotto: Rundkornreis, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter
Zutaten für Gartengemüse: Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, Zwiebel, Lauch, Petersilie, Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer
Über Kartoffelsalat lässt sich trefflich diskutieren: auf diese Art zubereitet oder auf jene, mit Zucker oder ohne … Wir verzichten auf die Diskussion und schälen schon mal die Kartoffeln. :)
Zutaten: 500 bis 700 g festkochende Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 4 bis 5 EL Öl, 4 EL Essig, 1/6 l Suppe, Salz und Pfeffer
Lust auf einen echten Klassiker aus dem Rezeptekisterl? Der sich auch für Varianten (zB Tofu statt Fleisch) nicht zu schade ist? Dann die den Topf vorbereitet, das Messer geschärft … und los geht’s!
Zutaten: Zwiebel, Öl, würfelig geschnittenes Fleisch (Schwein, Pute) oder Tofu, Reis, Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Salz, Tomatenmark, Obers, ein Spritzer Essig, etwas Mehl
Die Zucchini ist ja eher ein mildes Gemüse. Aber nur bis frischer Kren ins Spiel kommt. Beziehungsweise in die Pfanne. (Eine Kombi zum Verlieben!)
Zutaten: 2 Zucchini, 50 g Butter, 100 g Crème fraîche, 1/8 l Obers, 1/2 Suppenwürfel, 1 kleine Zwiebel, Kren (frisch oder aus dem Glas), Salz, Pfeffer
Herr Peschka kocht ... 