Wer keinen Krauthobel zum Krauthacheln hat, der nehme ein gutes Messer und ein g’scheites Schneidbrett. Und schon ist die halbe Arbeit für dieses feine Gericht erledigt!
Zutaten: 2 bis 3 Schweinskoteletts, 1 kg frisches Weißkraut, 1 Zwiebel, 2 El ÖL, 1/8 l Weißwein, 2 Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 2 bis 3 Zuckerwürfel, Essig
Ein Wirtshausklassiker aus unserem Rezeptarchiv! Besonders gut mit frischen grünen Paprika, ob in der klassischen oder der fleischlosen Variante.
Zutaten: Paprika (grüne), ein halbes Kilo Rinderfaschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce | Gemüse (zB Zucchini, Kohlrabi, Karotten) für die vegetarische Variante
Heute gibt es ein Rezept für Hungrige! Nahrhaft, sättigend und die reinste Gaumenfreude.
Zutaten: 500 g Hühnerfleisch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Paprikaschote, 2 Kartoffeln, 1 kleine Stange Porree, 50 g Speck, 1 El Tomatenmark, 1 Tl Senf, Spritzer Weißwein, 1/2 l Suppe, 500 g Bohnen, Öl, Salz, Pfeffer
Am Ostermontag gibt es etwas Feines aus dem Rezeptarchiv: Zwiebelrostbraten mit Reis oder Kartofferln. Ein wertvolles Stück Fleisch wunderbar zubereitet. Frohe Ostern!
Zutaten: ein Stück Beiried (Rind), Zwiebel, Salz und Pfeffer, Worcestersauce, Öl, Butter
Zeit für einen Wirtshausklassiker aus unserer Rezeptesammlung, der sich auch auf dem privaten Herd einfacher zubereiten lässt, als es auf den ersten Blick aussieht: Ossobuco (alla milanese) für alle (omnivoren) Feinschmecker/innen und solche, die es werden wollen!
Zutaten: Kalbsstelze (entweder ausgelöst oder in dicke Scheiben geschnitten), Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel), Zwiebel, gehackte Tomaten (zB aus der Dose), Tomatenmark, Senf, Weißwein, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Thymian, Majoran, Butterschmalz oder Öl
Im Rezeptarchiv finden sich viele Schätze. Wie diesen hier: Die Kapern ergeben in Kombinaiton mit den anderen Zutaten einen besonders feinen Geschmack. Und das Ganze ist noch dazu schnell zubereitet. Was will man mehr?
Zutaten: Schweinsschulter, Zwiebel, Butterschmalz oder Öl, Knoblauch, Kapern, Weißwein, Salz, Pfeffer, ein Lorbeerblatt, Obers und Mehl
Dieses Rezept aus dem Rezeptarchiv hat Tradition und empfiehlt sich für alle, die keine Scheu vor Innereien haben und für jene, die sie überwinden wollen. Die Belohnung ist doppelt, denn die Milzschnitten sind nicht nur eine besonders feine Suppeneinlage, sondern frisch herausgebacken eine köstliche Nascherei.
Zutaten: Weißbrot, Milz, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Majoran, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Fett zum Backen
Ein kleines Festessen für alle, denen der Winter schon zu lange dauert: ein fein-deftiges, knödeliges „Trostpflaster „direkt aus unserem Rezeptarchiv.
Zutaten für das gefüllte Kraut: Weißkraut (oder Kohl), Faschiertes (gemischt), Schinkenspeck, Knödelbrot, Zwiebel, Eier, Senf, Salz, Kümmel, Pfeffer, Majoran, Muskat, Petersilie, etwas Wasser,
Zutaten und Rezept für Kartoffelpüree: Kartoffelpüree, selbstgemacht
Gut gekocht, aber zu viel? Der Kühlschrank voll mit Übriggebliebenem? Perfekt! Zeit für den Klassiker aus unserem Rezeptearchiv: Der Grenadiermarsch ist Restlverwertung vom Feinsten.
Zutaten: Braten und Wurstreste, gekochte Kartoffeln, Nudeln oder Fleckerl, Zwiebel, Knoblauch, Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, Majoran
Wird es draußen kalt und frisch, kommt ein Gulasch auf den Tisch. Zur Abwechslung recht fein mit Huhn, da bleibt heut gar nicht viel zu tun. (Dass alles, was sich reimt, gut ist, wusste schon Meister Eders Pumuckl.)
Zutaten: 500 g Hühnerfleisch (Brustfleisch), 1 Zwiebel, ein EL Paprika (edelsüß), 1 EL Tomatenmark, Öl, Essig, Wasser, Zitronenspalte, Gulaschgewürz (Knoblauch, Majoran, Kümmel, Thymian,) 1 EL Mehl, 1/8 l Obers, Salz und Pfeffer
Schmeckt nun das Gemüse nach Rostbraten oder das Fleisch nach Gemüse? Um es rauszufinden, hilft nur eines: nachkochen und genießen. :)
Zutaten: zwei Stück Rostbraten, Karotten, Petersilie, Lauch, Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt), Zwiebel, Knoblauch, Öl, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestersauce, event. etwas Wein
Schon Erich Kästner wusste: „Es gibt nichts Gutes, außer: Man tut es.“ Dieses ebenso hübsche wie kluge Epigramm lässt sich küchenlogisch wunderbar abwandeln: „Es gibt nichts Gutes, außer: Man kocht es.“ Auf gehts, Kartoffeln schälen! (Ein Rezept aus dem Rezeptarchiv.)
Zutaten: Festkochende Kartoffeln, Zwiebel, Paprikapulver (edelsüß), Butterschmalz oder Öl, Tomatenmark, Essig, Gulaschgewürz, Obers, Wurst nach Geschmack (zB Knackwurst), Salz, Pfeffer, eventuell Paprika (grün, rot oder gelb …)
Manchmal genügt es, nur ein wenig vom Gewohnten abzuweichen, um eine neue Leibspeise zu entdecken. (Ein Hoch auf die Experimentierfreude!)
Zutaten: Einen Becher Reis, 400 g Fleisch (Schwein oder Rind), 500 g Champignons, eine rote Paprikaschote, eine Zwiebel, 1/4 l Obers, 1/8 l Weißwein, etwas Öl, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Wasser
Viel zu gut, um sich im Archiv zu verstecken: Ein klassisches Wirtshausessen zum unkomplizierten Nachkochen in der eigenen Küche. Mahlzeit!
Zutaten: Ein Stück Bauchfleisch, Weißkraut (Weißkohl), Zwiebel und Knoblauch, eine Kartoffel zur Bindung und einen Apfel für den feinen Geschmack.
Der Vorschlag der Woche aus dem Rezeptarchiv ist nicht nur ein Klassiker, sondern auch das ideale Gericht für alle, die am Sonntag den Tafelspitz nicht aufgegessen haben. Und somit das perfekte Montagsessen für Genießer/innen.
Zutaten: Gekochte Kartoffeln, gekochtes Rindfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Majoran, Pfeffer, Salz, Petersilie, Butterschmalz oder Öl
Herr Peschka kocht ... 