Früher konnte man ans Meer reisen, ohne Österreich zu verlassen. Aus jener längst vergangenen Zeit stammt dieses wunderbare, traditionelle Gericht mit dem etwas irritierenden Namen. (Sollten Sie keine Matrosen zur Hand haben, können Sie auch Schweine- und/oder Rindfleisch verwenden. Schmeckt – vermutlich – ohnehin besser.
Archiv der Kategorie: Fleisch und Innereien
Glasierter Spargel mit gebratener Kalbsleber
Natürlich schmeckt das eine auch ohne das andere. Aber wer beides mag, Spargel und Leber, wird von dieser Kombination begeistert sein. Zudem ist sie flott zubereitet.
Gebackenes Kalbshirn
In Österreich wird paniert und herausgebacken, was bei drei nicht auf den Bäumen ist. Vom Champignon über den Emmentaler bis zum Henderl. Folglich ist das gebackene Kalbshirn ebenso konsequent wie traditionell. Und zudem: Sehr gut.
Katzeng’schroa nach Omas Art
Maria Peschka, die Alt-Wirtin vom Roten Krebs, liebte gutes Essen und einfache, traditionelle Rezepte. Eines davon stellen wir heute vor: „Katzeng’schroa“ (Katzengeschrei)
Bohneneintopf mit Lammfleisch
Einmal noch etwas Deftiges kochen, die letzten Kraftreserven aktivieren – dann ist er da, der scheue Frühling. Und dann wird’s leicht und gemüsig.
Kalbshirn geröstet mit Ei
Man darf den Fleischhacker ruhig fragen, ob er Hirn hat. Und sich freuen, wenn er nickt.
Schweinsgulasch
Markknödel
Fertig ist eine wunderbare und nicht alltägliche Suppeneinlage.
Zertrümmerte und ausgekratzte Hohlknochen werden regelmäßig bei steinzeitlichen Feuerstellen gefunden – ob sich unsere Vorfahren aus dem Knochenmark auch eine Suppeneinlage gerollt haben könnten, ist allerdings reine Spekulation.
Kalbszüngerl mit Kapernsauce
Etwas zu essen, was wer anderer schon im Mund gehabt hat, ist nicht immer erstrebenswert. Eine absolute Ausnahme: das Kalbszüngerl.
Entenbrust in Weinkraut gedünstet
Gutes Essen muss keine Umständ‘ machen. Manchmal braucht man dafür nur einen Topf. (Nein, es ist kein Gulasch.)
Hase in Rahmsauce
Liegt der Hase auf dem Teller, war der Jäger schneller.
Ein altes Sprichwort sagt: „Der eine fängt den Hasen, der andere isst ihn.“ Wie gut, wenn man mit einem Jäger befreundet ist – und noch besser, wenn man ein gutes Rezept zur Hand hat. Das hat sich der Hase schließlich verdient. Weiterlesen
Schweinsbraten mit Stöcklkraut
Die Liebe des Stöcklkrauts zum Schweinsbraten beruht eindeutig auf Gegenseitigkeit. Ein Fest für Auge, Nase, Mund und Magen, mit besten Wünschen aus der regionalen Küche.
Vanillerostbraten mit glasierten Schwarzwurzeln
Blasierte Schwarzwurzeln trügen die Nasen hoch … hier sind sie aber nur glasiert und passen somit perfekt zum Vanillerostbraten, der allerdings eindeutig schwindelt, was seinen Namen betrifft. Knoblauchrostbraten klingt halt ein bisserl weniger elegant.
Gemüseeintopf mit Rindfleisch (oder ohne)
Der Eintopf heißt Eintopf, weil man für ihn nur einen Topf braucht. Da die Wahlfreiheit auch in heimischen Küchen Einzug gehalten hat, kann es allerdings sein, dass dieser Eintopf nach zwei Töpfen verlangt. Stichwort: vegetarische Variante.
Gefüllte Mangoldblätter
Mangold & Freunde
Heute verarbeiten wir ein Fuchsschwanzgewächs. Man könnte auch sagen, dass es der Futterrübenverwandtschaft an den Kragen geht. So oder so: Mangoldblätter sind nicht nur schön, sie lassen sich auch wunderbar füllen und schmecken großartig. Weiterlesen
Herr Peschka kocht ... 