Muss man wissen, dass das Beiried von Kennern auch als „Karreerose“ bezeichnet wird? Nein, Hauptsache, man weiß das gute Stück vom Rind zu schätzen und fein zuzubereiten.
Zutaten: Rostbraten (Beiried oder Rindsschnitzel), Essiggurken, Champignons, Speck, Öl, Butter, Obers, Senf, Wein, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Mehl
Für die Zucchinikartoffeln: Kartoffel, Zucchini, Zwiebel, Butter, Rosmarin, Salz, Pfeffer Weiterlesen
Schnell soll’s gehen? Und etwas anderes als Reis, Kartoffel oder Knödel als Beilage? In Fällen wie diesen wird in der Küche gerne (Fleisch-)geschnetzelt und (Nockerl-)gehobelt.
Zutaten: Schweinefleisch, Zwiebel, Öl, Butter, Obers, Mehl, Currypulver, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Weißwein, Bouillon (Fond oder Würfel)
Für die Nockerl benötigt man zusätzlich ca. 1 kg Mehl, 4 Eier, Wasser, ein wenig Backpulver, Salz und Pfeffer. Die Zubereitung ist einfach wird hier erklärt: Nockerl Weiterlesen
In Österreich wird alles, was bei drei nicht auf den Bäumen ist, in Strudelform gebracht. Und da die Vorgärten und Auslagen entsprechend herbstlich dekoriert sind, ist heute der Kürbis an der Reihe. Logisch, oder? Weiterlesen
Eierschwammerl heißen weiter oben Pfifferlinge, weiter drüben Gelböhrchen, weiter drunten Gallinacci. Und so sicher, wie sie noch viele andere Namen haben, schmecken sie – in verschiedensten Varianten zubereitet – überall hervorragend. Weiterlesen
Was duftet mindestens genauso gut wie reife Zwetschken am Baum? Warme Zwetschkenknödel, frisch serviert!
Drei Pfannen auf dem Herd? Kein Problem, weil vorher geputzt und geschnitten wurde, was nachher brutzeln und gemeinsam (heiß!) auf dem Teller landen soll. Auf die Flügerl, fertig, los!
Und schon ist er (fast) vorbei, der Urlaub. Der Sommer übrigens auch. Daher, zum Auftakt der Herbstrezepte, wieder ein passender Blick ins Archiv. Gutes Gelingen! (Neue Rezepte gibt es wieder ab kommendem Montag.)
Weidmannsheil: Beiried, Schwammerl und Nockerl
Was macht der Jäger im Wald? Schwammerlsuchen! Warum? Weil’s passt! Weiterlesen
Besser im kalten Pool als in der heißen Küche: Der Chefkoch hat Pause bis Mitte September und wünscht einen schönen Sommer!
Vor dem Urlaub lassen wir es mit einem Griff ins Rezept-Archiv kulinarisch noch einmal so richtig rundgehen: Marillenknödel – Sommerobst in seiner schönsten Form. Mahlzeit!
Marillen in ihrer schönsten Form.
Zutaten für den Teig: ca. 1 kg festkochende Kartoffeln, 25 dag Magertopfen, 4 gut gehäufte EL Mehl, 2 gut gehäufte EL Stärke (zb Mais- oder Kartoffelstärke), 2 Eier, eine Prise Salz
Frisch serviert: Gemüsekucheneck!
Der Sommer ist prächtig, das Hochbeet geht über, die Zucchini wuchern und der Spinat will auch gegessen werden: Heute kommt das frische Gemüse in Kuchenform auf den Tisch. Schmeckt mit und ohne Speck! Weiterlesen
Heute haben Reis und Nudeln Pause, sie machen Platz für geschälte und polierte Gerstenkörner, auch als „Rollgerste“ bekannt – oder eben „Graupen“. Geschätzt, gesund und nicht nur in Form traditioneller Rezepte neu zu entdecken. Weiterlesen
Das Carpaccio-Original (Carpaccio Cipriani) wird aus hauchdünn aufgeschnittenem rohen Rindfleisch fabriziert. Was der wahre Gourmet natürlich weiß. Sofern ein Freigeist, freut er sich auch über Varianten, bei denen das Rind durch Huhn und roh durch gekocht ersetzt wird. Weiterlesen
Sie erwarten Besuch und planen, zum Kaffee feines Gebäck zu servieren? Ein guter Plan, der aufgehen wird wie der Germ im Teig für die Brioche. Der Duden meint, die Wortherkunft „brier“ stamme aus dem Normannischen und bezeichnete das Kneten des Teiges. Unerlässlich, natürlich – aber das Ergebnis lohnt den kleinen Aufwand tausend Mal. Weiterlesen
Um den Tag des Apfelstrudels standesgemäß zu feiern, haben uns Anja Linhart und Roland Koch von LT 1 besucht. Das Ergebnis war ein sattes und zufriedenes LT 1-Team, das einen sehr feinen Beitrag produziert hat – seit heute online:
Liebe Gäste, ein fröhliches Apfelstrudeln und ein toller Bericht: Besser geht’s nicht – vielen Dank, Anja und Roland!
Hier gibt’s das Rezept: Ausgezogener Apfelstrudel
Wir feiern den Sommer mit einem herzhaften Gruß aus der Küche. Italienisch angehaucht und ideal für Feste, die man ja feiern soll, wie sie fallen. Wenn es dabei „Platsch!“ macht, ist’s eine Poolparty.
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Herr Peschka kocht ... 