Zutaten: Festkochende Kartoffeln, Zwiebel, Paprikapulver (edelsüß), Butterschmalz oder Öl, Tomatenmark, Essig, Gulaschgewürz, Obers, Wurst nach Geschmack (zB Knackwurst), Salz, Pfeffer, eventuell Paprika (grün, rot oder gelb …).
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TIPP: Gulaschgewürz, selbstgemacht
Es muss nicht immer Kaviar sein! Zum Gulasch passt das originale Peschka’sche Gulaschgewürz auch eindeutig besser. Und hübsch verpackt ist es auch ein nettes Mitbringsel. Idealerweise mit getrockneten Kräutern aus dem eigenen Garten – aber auf jeden Fall ein mit Liebe gemachter kleiner Vorrat für Genussspechte.
Kommt von Herzen und
So schnell geht’s: Man nehme Kümmel, getrockneten Majoran, getrockneten Thymian und Knoblauch, hacke alles fein und klein, fülle es in ein sauberes Glas – und fertig ist der Zauber! Weiterlesen
Gedünsteter Kabeljau auf Safrangemüse
Königsberger Klopse mit Kapernsauce
Faschiertes mal anders: Die Königsberger Klopse mit feiner Kapernsauce schmecken nicht nur fantastisch, sie sind auch wirklich schnell gemacht. Ein Renner, im Wirtshaus und daheim.
Faschiertes, Kapern und Gurkerl harmonieren freundschaftlich.
Zutaten für die Klopse: Faschiertes (gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch), Knödelbrot, Eier, gehackter Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer
Zutaten für die Sauce: Öl, gehackter Zwiebel, würfelig geschnittene Essiggurkerl, gehackte Kapern, Essig, Weißwein, Obers
Brot mit Eiern und etwas Wasser vermengen, Senf und gehackte Zwiebel beigeben und einarbeiten. Sobald das Brot schön weich ist, das Faschierte dazugeben und gut vermischen. Masse in kleine Knödel formen. Weiterlesen
Gurkerlsauce
Diese schnelle Sauce passt hervorragend zu Fleisch und Fisch – oder einfach nur mit Kartoffeln genießen.
Zutaten: Salatgurke, Dille, Zwiebel, Bouillon, Butterschmalz oder Öl, Mehl, Obers, Salz, Pfeffer
Risotto mit frischem Gartengemüse
Zutaten für Risotto: Rundkornreis, Gemüsefond oder Bouillon, Weißwein, gehackter Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Käse (Parmesan oder geriebener Emmentaler), Butter
Zutaten für Gartengemüse: Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, Zwiebel, Lauch, Petersilie, Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer
Brokkoli mit Schinkenbrösel
Wer Brokkoli nicht mag, hat entweder ein Kindheitstrauma oder ihn noch nie in dieser flotten Variante gegessen – und sollte sich schnell vom Gegenteil überzeugen: mit Brösel und Schinken (oder vegetarisch nur mit Brösel) ist das grüne Gemüse ein absoluter Genuss.
Brokkoli mit netter Begleitung.
Zutaten: Brokkoli, nudelig geschnittener Schinken, Semmelbrösel, Butter, geriebener Käse, Salz, Pfeffer
Brokkoli ein wenig zerteilen, in kaltem Salzwasser zustellen und bissfest kochen. Weiterlesen
Saure Nieren
… oder „saure Nierndln“, wie man in Oberösterreich sagt: Ein schnelles Essen „à la minute“ – für Feinschmecker/innen mit Faible für traditionelle Wirtshaus-Gerichte, wie man sie kaum mehr auf Speisekarten findet. Ausprobieren und staunen.
Innere Werte: Saure Niere
Zutaten: eine Schweinsniere, Zwiebel, Essig, Weißwein, Majoran, Salz, Pfeffer, etwas Obers, event. Worcestersauce.
Schweinsniere halbieren und blättrig schneiden. Zwiebel würfelig schneiden. In die Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl geben, Zwiebel glasig anrösten, dann sofort die Schweinsniere dazugeben. Weiterlesen
Geröstete Eierschwammerl
Hungrig? Gusto auf Schwammerl? Schnell gehen soll es auch? Dann haben wir hier das richtige Rezept.
Eins, zwei, fertig: geröstete Eierschwammerl
Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz oder Öl, Speck, Zwiebel, Kümmel, Ei, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer Weiterlesen
Marillenknödel
Der Sommer ist in Hochform und die Marillen sind reif. Logische Konsequenz: Heute wird geknödelt!
Marillen in ihrer schönsten Form.
Zutaten für den Teig: ca. 1 kg festkochende Kartoffeln, 25 dag Magertopfen, 4 gut gehäufte EL Mehl, 2 gut gehäufte EL Stärke (zb Mais- oder Kartoffelstärke), 2 Eier, eine Prise Salz
VIDEO-TIPP: Marillenknödel – gut gerollt ist halb gewonnen
Im Juli muss man über Knödel reden – über Marillenknödel. Was ihren wahren Kern ausmacht (zB ein mit Rum getränktes Stück Würfelzucker). Und wie man sie rollt … Hier gehts zum Marillenknödel-Rezept.
Eierschwammerl in Rahmsauce
Die Eierschwammerl schießen buchstäblich aus dem Boden … und landen fix in der Küche, wo wir sie mit einer feinen Rahmsauce kulinarisch hochleben lassen.
Zutaten: Eierschwammerl, Butterschmalz (oder Öl, je nach Geschmack), Zwiebel, Kümmel, Zucker, Petersilie, Obers, Mehl, Salz und Pfeffer, Weißwein
Nuss-Marzipan-Parfait
Die Sünde hat einen Namen: Parfait. Schnell gemacht, variantenreich und Vorfreude inkludiert – immerhin muss man einen Tag warten bis zum Genuss.
Zutaten: Für das gezeigte Beispiel benötigt man 4 Dotter, ca. 10 dag Zucker, ca. 15 dag Rohmarzipan, ca. 10 dag Walnüsse, 1/4 l Schlagobers, ein gutes Stamperl Cointreaux (oder andern Likör) und Zitronenabrieb.
Gefüllte Paprika (inkl. vegetarischer Variante)
Wieder ein Wirtshausklassiker! Besonders gut mit frischen, grünen Paprika, wobei sie nicht so groß sein müssen wie in unserem Rezept.
Zutaten für das gezeigte Beispiel – inkl. einer vegetarischen Variante: Paprika (grüne), ein halbes Kilo Rinderfaschiertes, zwei alte Semmeln (oder Knödelbrot), drei Eier, eine Zwiebel (fein gehackt), Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Olivenöl, eventuell Worcestersauce.
Erdbeer Romanoff
Erdbeeren mit Schlag kann jeder. Der Profi macht Erdbeer Romanoff.
Wenn irgendwie möglich, für Familie und Freunde noch etwas übrig lassen.
Erdbeeren grob blättrig schneiden, etwas Zucker und – je nach Geschmack – mit etwas Rum oder Likör (zB Orangenlikör, Amaretto …) beträufeln. Ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen, Erdbeeren mit Schlagobers vermischen (entweder schon geschlagen oder flüssig). Beim Anrichten die Flüssigkeit rundum verteilen. Weiterlesen
Herr Peschka kocht ... 