Wer Brokkoli nicht mag, hat entweder ein Kindheitstrauma oder ihn noch nie in dieser flotten Variante gegessen – und sollte sich schnell vom Gegenteil überzeugen: mit Brösel und Schinken (oder vegetarisch nur mit Brösel) ist das grüne Gemüse ein absoluter Genuss.
Brokkoli mit netter Begleitung.
Zutaten: Brokkoli, nudelig geschnittener Schinken, Semmelbrösel, Butter, geriebener Käse, Salz, Pfeffer
Brokkoli ein wenig zerteilen, in kaltem Salzwasser zustellen und bissfest kochen. Weiterlesen
Tausende Grießnockerl formt ein Koch in seiner Berufslaufbahn … zu Recht: eine der besten Suppeneinlagen. Hier ist das Rezept:
Grießnockerl – perfekt und bereit für Suppen aller Art
Zutaten: 1 Ei, 5 dag Butter, 8 dag Grieß, Muskat, Salz
Wichtig: Butter und Ei müssen Zimmertemperatur haben!)
Für Feinschmecker!
Spargel auf die ganz feine Art. Man braucht dazu nur Spargel, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und allerlei Kleingehacktes: gekochte Eier, Essiggurkerl, Zwiebel, Kapern, Schnittlauch und Petersilie. Und Rohschinken natürlich, für die Fleischesser. Weiterlesen
Bouillonkartofferl sind eine feine Beilage … machen auf dem Teller aber auch allein eine gute Figur.
Schnell gemacht, ergibt eine feine Beilage zu Gekochtem und Gebratenem: Festkochende Kartoffeln grob würfelig schneiden, Zwiebel fein schneiden. Zwiebel glasig anschwitzen, Kartoffeln dazugeben, mit Bouillon aufgießen (oder Wasser/Brühwürfel). Kartoffeln sollen gut bedeckt sein! Weiterlesen
Eine weitere Spargel-Variante aus dem Hause Peschka, schmeckt traumhaft und ist schnell gemacht!
Zutaten: geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan,Herr Peschka persönlich bevorzugt Emmentaler, der ist im Geschmack milder, nudelig geschnittener Schinken, Butter, Semmelbrösel und gehackte Petersilie.
Füllt den Bauch und wärmt von Innen: der perfekte Seelentröster an kalten Tagen.
Zutaten: Milch, Grieß, Zucker, Butter und etwas Salz
Eine Suppe, die beides ist: schlicht und großartig!
Für ca. einen guten Liter Wasser nimmt man ¼ l Rahm (süß oder sauer – Herr Peschka bevorzugt süß).
Das Wasser mit einem Spritzer Essig, Salz und leicht zerhacktem Kümmel aufkochen. (Tipp: Kümmel immer vor Verwendung etwas durchhacken oder mörsern, so kommt er besser zur Geltung.)
Da ja demnächst die Rahmsuppe auf der Speisekarte steht wollen wir uns vorab schon mal um die verlorenen Eier kümmern ;o)
Ei – mal anders:
Einen Topf Wasser mit Salz und einem guten Schuss Essig zum Kochen bringen, dann ein Ei aufschlagen, direkt ins das kochende Wasser.
Hier wird die Béchamel für überbackenen Spargel verwendet.
Die Sauce Béchamel ist ein echter Küchenklassiker – man verwendet diese helle Sauce aus Butter/Öl, Milch und Mehl für viele Gerichte wie Lasagne oder zB. überbackenen Spargel. Da dieser demnächst auf der Speisekarte stehen wird, gibt es vorab das Grundrezept der Béchamel. In unserem Beispiel haben wir ca. zwei bis drei gehäufte EL Mehl verwendet und ungefähr je einen 1/8 Liter Milch und Wasser – beides kalt!
So wird’s gemacht: In einem Topf Öl oder Butterschmalz leicht erhitzen. Weiterlesen
Für diese Spargelvariante braucht es nicht viel: Spargel, Brösel, Eier, Butter und Petersilie.
Spargel nach polnischer Art (Spargel polonaise)
Den Spargel kochen – wie im Grundrezept beschrieben. Petersilie und gekochte Eier hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen, Semmelbrösel gut einrühren und dabei kurz anrösten. Weiterlesen
Weißer Spargel ist alles zusammen: gut, gesund, schnell gemacht und in verschiedensten Varianten auf den Teller zu bringen. Das Grundrezept ist aber bei allen gleich:
Gesund, gut und schnell gemacht: Spargel!
Spargel schälen (dazu gibt es hier einen kurzen Videotipp) und das Endstück wegschneiden. Mit Spagat zu Portionen in gewünschter Größe binden und die Bündel in einen großen Topf mit gut gesalzenem, kaltem (!) Wasser legen, etwas Butter, ein Stück Zucker und ein Stück Brot dazugeben (weiß oder schwarz, verhindert, dass der Spargel bitter schmeckt).
Ideal, wenn es schnell gehen soll.
Zutaten: Pro Portion zwei Eier, zwei gute EL Milch, Käse und Champignons nach Belieben
Omelettes sind das perfekte Essen, wenn es schnell gehen soll: Eier und Milch als Basis, verfeinern mit Käse oder/und Kräutern, oder, wie in unserem Beispiel, mit Champignons. Wenn man frische Champignon nimmt, dann werden diese, wie üblich, geputzt und blättrig geschnitten und in der Pfanne gedünstet, bevor man das Ei/Milch/Käse-Gemisch beigibt. Hat man die Pilze allerdings schon vorbereitet (wie in unserem Champignon-Tipp beschrieben), dann verquirlt man erst Eier und Milch (sehr gut verquirlen, damit das Omelett flaumig wird), salzen, pfeffern, geriebenen Käse beigeben und die Mischung in einer Pfanne mit etwas Öl stocken lassen. Weiterlesen
Für die Böhmischen Knödel Mehl in eine Schüssel geben (am besten Universal),
ca. 1/2 Kilo für zwei große oder drei kleinere Striezel
Erdäpfel am Vortag (in der Schale) kochen, schälen und kalt stellen. So kann man sie gut reiben.
Herr Peschka kocht ... 