Ein Klassiker: Reisfleisch
Zutaten: Zwiebel, Öl, würfelig geschnittenes Fleisch (Schwein, Pute) oder Tofu, Reis, Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Salz, Tomatenmark, Obers, ein Spritzer Essig, etwas Mehl
Fein geschnittenen Zwiebel in etwas Öl leicht anschwitzen (anrösten), mit etwas Paprikapulver „paprizieren“ (Pulver einrühren und sehr kurz mitrösten) – gleich mit einem Spritzer Essig und etwas Wasser ablöschen. Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Weiterlesen
Auf gewisse Traditionen ist Verlass. So heißt die übliche Peschka’sche Geburtstagstorte „Sacher“ mit Vornamen. Und mit Nachnamen? Schnitte oder Torte. Denn ob eckig, weil in der Kastenform entstanden, …
… oder in einer Springform zur runder Perfektion gelangt: Hauptsache Sacher!
Hier haben wir die Zutaten für eine runde Torte:
9 Eier, 21 dag Zucker, 21 dag Mehl, 24 dag Kochschokolade, 24 dag Butter, eine Messerspitze Backpulver, eine Prise Salz, ein Stamperl Rum, ein Spritzer Zitronensaft
Herr Peschka weiß nicht nur, wie’s geht, er zeigt es auch. Zum Beispiel seiner Enkelin Johanna … und schon haben wir unseren ersten Videotipp!
Specklinsen …. mmmhhhh!
Linsen sind das ideale Essen für viele Gelegenheiten, ob als Hauptgericht (zB mit Spiegelei und Kartoffeln) oder Beilage (zB zu Selchfleisch). Gesund und, bei richtiger Vorbereitung, schnell gemacht. Weiterlesen
Karotten Karotten putzen, blättrig schneiden und in Salzwasser bissfest kochen, Wasser abgießen. Eine helle Mehlschwitze (Einbrenn) machen: Gehackte Zwiebel in Butterschmalz (oder Öl, allerdings kein Olivenöl) anschwitzen, Mehl einrühren, etwas Zucker (Karotten brauchen Zucker), mit kaltem Gemüse- oder Rinderfond aufgießen (oder später im Gemüse Suppenwürfel auflösen), gut verrühren. Weiterlesen
Ideal, wenn es schnell gehen soll.
Zutaten: Pro Portion zwei Eier, zwei gute EL Milch, Käse und Champignons nach Belieben
Omelettes sind das perfekte Essen, wenn es schnell gehen soll: Eier und Milch als Basis, verfeinern mit Käse oder/und Kräutern, oder, wie in unserem Beispiel, mit Champignons. Wenn man frische Champignon nimmt, dann werden diese, wie üblich, geputzt und blättrig geschnitten und in der Pfanne gedünstet, bevor man das Ei/Milch/Käse-Gemisch beigibt. Hat man die Pilze allerdings schon vorbereitet (wie in unserem Champignon-Tipp beschrieben), dann verquirlt man erst Eier und Milch (sehr gut verquirlen, damit das Omelett flaumig wird), salzen, pfeffern, geriebenen Käse beigeben und die Mischung in einer Pfanne mit etwas Öl stocken lassen. Weiterlesen
So bleiben Champigon tagelang haltbar.
Wenn man frische Champignons nicht gleich verarbeiten will, dann empfiehlt sich dieser Wirtshaustrick: Champignon putzen, blättrig schneiden. In einer Pfanne mit wenig Öl leicht andünsten, etwas Zitronensaft und einen Spritzer Weißwein (so bleiben die Champignons hell) beigeben. Auskühlen lassen. Die Pilze bleiben im Kühlschrank tagelang frisch oder lassen sich so auch sehr gut einfrieren.
Der Grund, warum man im späten Sommer die Holundersträucher der Umgebung plündern und die Beeren portionsweise einfrieren sollte (am besten gleich mit halbierten Zwetschken): So hat man das ganze Jahr über wunderbaren, selbstgemachten Hollerröster. Weiterlesen
Ein richtiges Wirtshausessen: Weinkraut mit Bauchfleisch.
Zwiebel grob schneiden, mit Kümmel, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern kurz anschwitzen, dann mit einem Spritzer Essig und Wasser ablöschen.
Das Bauchfleisch (Schweinebauch) einlegen, salzen und zugedeckt kochen lassen. Eventuell etwas Wasser nachgießen (Fleisch soll nur ca. bis zur Hälfte bedeckt sein).
Für die Böhmischen Knödel Mehl in eine Schüssel geben (am besten Universal),
ca. 1/2 Kilo für zwei große oder drei kleinere Striezel
Mit Kompott (zB Apfelkompott und Hollerröster) anrichten, noch mit etwas Puderzucker anstauben: Fertig!
Für einen Liter Milch braucht man ca. 40 bis 45 dag Grieß, 15 dag Zucker und 20 dag Butter (man kann auch etwas weniger Butter nehmen).
Milch mit einer Prise Salz, Vanillezucker (oder echter Vanille), etwas Zitronenschale und eventuell etwas Rum vermischen und mit der Butter aufkochen. Weiterlesen
Schalotten und Petersilie fein hacken, Champignon putzen, blättrig schneiden – dazu hacken. Scholle (angetaut) waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und „mehlieren“ (mit Mehl stauben). Die Champignon-Schalotten-Petersilien-Mischung in Butter (oder Öl) leicht anrösten, etwas salzen und pfeffern. Weiterlesen
Kren schmeckt nicht nur großartig, die Wurzel ist auch ziemlich gesund. Die ätherischen Öle werden erst beim Zerkleinern und Reiben aktiviert und fördern Appetit und Verdauung. Außerdem liefert Kren Vitamin C, Kalium, Magnesium, Eisen … . Da sich Senföl und Co bereits nach zehn bis zwanzig Minuten verflüchtigen, soll man Kren erst kurz vor dem Servieren reiben.
Wer die Wunderwurzel nicht einfrieren mag, dem empfiehlt sich die Aufbewahrung nach alter Wirtshaustradition: Im Kühlschrank, in einem Glas Wasser. Das Wasser unbedingt täglich wechseln – wer es nicht tut, dem droht ein Geruchsdesaster der Extraklasse. Bleibt das Wasser frisch, bleibt es auch der Kühlschrank.
Vor der ersten Verarbeitung über Nacht in ein Glas Wasser geben und in den Kühlschrank stellen.
Erdäpfel am Vortag (in der Schale) kochen, schälen und kalt stellen. So kann man sie gut reiben.
Wurzelgemüse würfelig schneiden (Sellerie, Karotten, dazu Petersilie und Lauch oder ein wenig Kohl).
Tipp: Wenn man das Gemüse schon am Vortag vorbereiten möchte, gibt man es nach dem Würfeln in eine Schüssel, bedeckt es mit kaltem Wasser und legt eine Scheibe Zitrone dazu. So behält es die Farbe und bleibt frisch. (Muss nicht im Kühlschrank gelagert werden.)
Herr Peschka kocht ... 