Nudeln, Fisch, Speck und Gemüse, dazu ein paar Kräuter – Simsalabim: Fertig ist der ganze Zauber!
Zutaten: Seefisch, Zucchini, Hörnchen, Speck, Zwiebel, Knoblauch, Dill, Petersilie, Butter, Öl, Salz, Pfeffer
Archiv der Kategorie: Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte
Kartoffelgulasch (inkl. vegetarischer Version)
Schon Erich Kästner wusste: „Es gibt nichts Gutes, außer: Man tut es.“ Dieses ebenso hübsche wie kluge Epigramm lässt sich küchenlogisch wunderbar abwandeln: „Es gibt nichts Gutes, außer: Man kocht es.“ Auf gehts, Kartoffeln schälen! (Ein Rezept aus dem Rezeptarchiv.)
Zutaten: Festkochende Kartoffeln, Zwiebel, Paprikapulver (edelsüß), Butterschmalz oder Öl, Tomatenmark, Essig, Gulaschgewürz, Obers, Wurst nach Geschmack (zB Knackwurst), Salz, Pfeffer, eventuell Paprika (grün, rot oder gelb …)
Reisfleisch einmal anders
Manchmal genügt es, nur ein wenig vom Gewohnten abzuweichen, um eine neue Leibspeise zu entdecken. (Ein Hoch auf die Experimentierfreude!)
Zutaten: Einen Becher Reis, 400 g Fleisch (Schwein oder Rind), 500 g Champignons, eine rote Paprikaschote, eine Zwiebel, 1/4 l Obers, 1/8 l Weißwein, etwas Öl, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Wasser
Krautfleckerl ungarisch
Was brauchen Krautfleckerl für die ungarische Note? Stimmt: Paprika! Jó étvágyat!*
Zutaten: 1/2 kg Weißkraut, 1 Paprikaschote, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g Speck, 50 g Butterschmalz, Majoran, Kümmel, Paprikapulver, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 250 g Fleckerl, etwas Kristallzucker
Fenchel-Kartoffel-Auflauf
Wussten Sie, dass schon Hippokrates Fenchel empfahl? Vielleicht nicht unbedingt in Zusammenhang mit Speck oder Räuchertofu, aber immerhin: ein sehr kluger Mensch. 🙂
Zutaten: Kartoffeln, Fenchel, getrocknete Tomaten (oder frische Tomaten), Zwiebeln, Speck (vegetarisch: weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen), 2 Eier, Käse, 1/8 l Milch, Öl, Butter, geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskat
Buschbohnen mit Speck
Sonne, Bohnen und Speck. Dazu ein paar Kartofferln mit frischer Petersilie: Genießen, und flott wieder raus, den Sommer feiern.
Zutaten: 1/2 kg Buschbohnen, Speck nach Belieben, 1 Zwiebel, etwas Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, für die Petersil-Kartoffeln Butter und gehackte Petersilie Weiterlesen
Kohlrabi-Karotten-Gemüse
Kohlrabi und Karotten sind nicht nur im Gemüsebeet in guter Nachbarschaft. Auch auf dem Teller verstehen sie sich richtig gut.
Zutaten: 2 Kohlrabi, 2 große Karotten, 1 Zwiebel, Petersilie, einen Löffel Butterschmalz oder etwas Öl, 1/8 l Obers, 1/2 Suppenwürfel, Salz, Pfeffer, Zucker
Nudeln mit Spargel
Jetzt ist sie auch schon wieder fast vorbei, die Spargelsaison. Daher noch schnell ein schnelles Rezept ausprobieren, entweder die rein vegetarische Variante oder jene mit Speck. Oder beide. Oder gleich eigene Version kreieren, so lange es noch frischen Spargel gibt.
Zutaten: 1 Bund Spargel, 200 g Nudeln, 1 El Butterschmalz oder Öl, getrocknete Tomaten, Speck (wahlweise), Zwiebeln, Petersilie, Crème fraîche, Salz, Pfeffer
Rahmkraut mit Kartoffeln
Lust auf eine Sauerkraut-Alternative? Mindestens so gut und viel schneller auf dem Teller, als man denkt!
Zutaten: Frischkraut (das erste Kraut des Jahres), Kartoffeln, Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Speck, 1 Esslöffel Butterschmalz oder Öl, 1/8 l Obers, 2 Esslöffel Essig, 1/16 l Wein, Salz, Lorbeer, Kümmel, Pfefferkörner, 1 Esslöffel Zucker, Suppe oder Wasser zum Aufgießen
Spargelsuppe, Salat und Sauce Hollandaise
Aller guten Dinge sind drei: Daher gibt es heute die dritte Spargel-Rezept-Sammlung in dieser Saison, die ja immer noch ein paar Wochen andauert. Spargelcremesuppe, Spargelsalat mit Lachsstreifen, glasierter Spargel und Spargel-Zucchini-Gemüse. Zum krönenden Abschluss: Sauce Hollandaise!
Von der Kräuterkruste bis zum Spargel nach polnischer Art
Der Tipp der Woche ist wieder ein „Spargelfest“, denn Feste soll man feiern, wie sie fallen. Oder, besser wohl, solange der Spargel gestochen wird (traditionell bis zum Johannistag am 24. Juni). Daher gehen wir flott in die nächste Runde der besten Rezepte rund um die weißen oder grünen Stangen: Spargel mit Kräuterkruste, Spargel nach polnischer Art, Spargel mit Rührei, Spargel mit Blattspinat und Spargel mit Rahm-Eierschwammerl.
Spargel-Gemüse-Gratin
Egal, welchen Spargel man daheim hat, grün, weiß oder gar „nur“ Spargelbruch: Für dieses Rezept passt alles!
Zutaten: Spargel, Karotten, Zucchini, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Dill), 150 g Emmentaler, 2 Eidotter, 1 ganzes Ei, Sauce Béchamel (70 g Mehl, 50 g Butter, 1/8 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat)
Grundrezept für weißen Spargel, hausgemachte Sauce Béchamel und drei Wirtshaus-Klassiker
Spargelzeit!
Unser Tipp der Woche gehört zu den schönsten Wiederholungen der Welt, denn mit dem Frühling kommt der Spargel. Wie jedes Jahr um diese Zeit erinnern wir daher an unsere besten Spargel-Rezepte und beginnen heute mit dem Grundrezept, dem Videotipp zum Schälen und drei Wirtshaus-Klassikern: Spargel überbacken mit hausgemachter Sauce Béchamel, Spargel mit Schinken und Brösel und kalter Spargel mit Sauce Vinaigrette und Rohschinken.
Brokkoli mit feiner Sauce
Was ist grün, gesund und braucht nicht viel, um auf dem Teller gute Figur zu machen? Natürlich der nähr- und mineralstoffreiche Brokkoli.
Zutaten: Brokkoli, 200 g Schinken (oder Räuchertofu), 100 g Butter, 150 g Crème fraîche, 1/8 l Obers, Zitronensaft, Worcestersauce, Salz, Pfeffer, eventuell geriebener Käse
Sellerie im Bierteig
Dass Sellerie gesund ist, steht außer Frage. Und dass er eine wunderbare Alternative zu Fleisch ist, ebenfalls. Ein zeitloser Rezeptklassiker zum Thema „Bierteig“, hier zum ersten Mal 2016 präsentiert.
Zutaten: ein schöner Sellerie, Bier, drei Eier, drei bis vier gehäufte Esslöffel Mehl, Muskat, Salz, Pfeffer
Herr Peschka kocht ... 